蛋煎猪脑家常做法

菜系：粤菜
神经衰弱食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：蛋煎

蛋煎猪脑的制作材料：
主料：猪脑300克，鸡蛋350克
调料：香油15克，料酒15克，盐5克，姜10克，味精3克，小葱10克，胡椒粉3克，猪油（炼制）40克

蛋煎猪脑的特色：
色泽金黄，外焦香酥，内里嫩滑可口，口感丰富。

详细做法步骤：

• 处理猪脑： 将新鲜猪脑放入清水中轻轻漂洗，剔除其中的红筋和杂质，洗净后沥干水分备用。
• 蒸制猪脑： 取一平盘或碗，将洗净的猪脑放置其上，在猪脑表面撒上姜片、葱条，并加入适量料酒和盐进行腌制。
  • 然后将盘放入蒸锅中，隔水用中火蒸约15-20分钟，至猪脑完全熟透。
• 切块控水： 蒸熟后的猪脑取出，静置片刻，让多余水分自然控干，随后将其切成大粒状备用。
• 调制蛋液： 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、味精、香油、少许胡椒粉，搅拌均匀，直至蛋白与蛋黄充分融合。
• 裹蛋浆： 将切好的猪脑块倒入蛋液中，轻轻翻拌，使每一块猪脑都均匀地裹上一层蛋液。
• 煎制成菜： 炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入适量炼制好的猪油，待油温升至六成热时，将裹好蛋液的猪脑块小心倒入锅中。
  • 采用文火慢煎，期间可用锅铲轻推防止粘连，同时注意控制火力，避免外焦内生。
  • 当一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面，过程中可根据需要适当添加少量油，确保受热均匀。
  • 待两面均呈现金黄酥脆、内部完全熟透时即可关火。
• 装盘点缀： 将煎好的蛋煎猪脑整齐摆入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀增香，即可上桌食用。

蛋煎猪脑的制作要诀：

• 猪脑务必清洗干净，尤其是去除红筋，以减少腥味并提升口感；
• 蒸制时间不宜过长，以免猪脑质地变老影响嫩滑度；
• 煎制时一定要使用中小火，避免外皮煎糊而内部未熟的情况；
• 若无猪油，也可使用其他植物油代替，但风味略逊一筹。

小贴士：食物相克提醒
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。

备注：此菜式亦可选用羊脑、牛脑制作，具体做法基本一致。