七彩瓤猪肚家常做法

菜系：粤菜
补气食谱

口味：五香味
工艺：瓤

七彩瓤猪肚的制作材料：

主料：猪肚500克、咸鸭蛋150克、松花蛋（鸭蛋）100克、猪肉(瘦)750克、猪肉皮250克
辅料：火腿15克
调料：盐5克、味精3克、香油10克、白酒25克、香菜20克

七彩瓤猪肚的特色：

七彩相杂色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。

详细制作步骤：

• 处理猪肚：将猪肚内壁翻出，用清水反复冲洗干净，可用面粉和醋辅助去除异味。洗净后将其翻回原状备用。

• 准备咸鸭蛋与松花蛋：将咸鸭蛋煮熟，去壳取黄；松花蛋剥壳洗净。将两者分别切成粒状，每粒大小约为1.5厘米见方。

• 切制瘦肉：将瘦猪肉清洗干净，切成约0.6厘米见方的小丁备用。

• 处理火腿：将火腿切成细碎小粒，便于后续混合均匀。

• 切香菜段：将新鲜香菜洗净，控干水分，切成约1厘米长的小段。

• 处理猪皮：将猪肉皮刮洗干净，放入沸水锅中焯水煮至六成软烂，捞出放凉后切成如黄豆大小的粒状。

• 调制馅料：在一个大盆中加入瘦肉丁、精盐、味精，用手或筷子朝一个方向搅拌至起胶（即出现黏性），然后依次加入咸鸭蛋黄粒、松花蛋粒、猪皮粒，继续搅拌均匀。最后加入香菜段和香油，充分拌匀制成馅料。

• 填馅封口：将调好的馅料小心地填入处理好的猪肚中，尽量填满但不可过紧以免煮时破裂。用针线将猪肚开口处缝紧，防止馅料外漏。

• 初步煮制：将填好馅的猪肚放入汤锅中，加入适量清水，用中火煮约30分钟，捞出后趁热用铁针在猪肚表面扎数个小孔，以便后续更易入味。

• 慢炖软烂：将扎好孔的猪肚重新放入汤锅中，改用微火慢炖约2小时，直至猪肚变得柔软熟透，捞出备用。

• 卤制上色：另准备白卤水（做法详见下方“白卤水制作”），烧沸后转微火，将猪肚放入其中再煮15分钟，随后连卤水一起倒入盆中浸泡。

• 加酒提香：在卤水浸泡的过程中加入25克白酒（汾酒为佳），继续浸泡约10分钟，使猪肚更加香醇且富有风味。

• 冷藏定型：将猪肚从卤水中取出，待冷却后放入冰箱冷藏约2小时，使其口感更为爽脆、外形更加稳固。

• 切片装盘：取出冷藏好的猪肚，先横切成两段，再每段切作两片，最后切成厚度约0.3厘米的薄片。装盘时可根据个人喜好拼砌成扇形或圆形，美观大方。

白卤水制作方法：

取八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克，用纱布包裹成香料包。放入瓦锅中加入2500毫升沸水，用小火熬煮约1小时，随后加入精盐150克搅拌均匀，即可作为白卤水使用。

食物相克提示：

• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
• 松花蛋（鸭蛋）不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

菜系相关功效：

本菜品属于粤菜系中的补气食谱，具有增强体质、滋阴养胃、促进食欲的功效，适合体虚乏力、气血不足者食用。