果汁鱼块家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、高血压食谱

口味：酸甜味
工艺：炸

果汁鱼块的制作材料：
主料：草鱼150克
辅料：鸡蛋10克，淀粉（玉米）18克
调料：果汁75克，盐1克，花生油50克

果汁鱼块的特色：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，果香浓郁，酸甜适口，十分诱人食欲。

详细制作步骤：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼宰杀洗净，去头、去内脏后去除鱼骨，保留净鱼肉。注意操作时要小心剔除鱼刺，确保鱼肉干净无残留骨头。

• 切块腌制： 将去骨后的鱼肉切成大小均匀的小块状，放入碗中，加入1克盐，用手轻轻抓匀，腌制约5分钟，使鱼肉初步入味。

• 调糊挂浆： 在腌好的鱼块中打入鸡蛋（约10克），再加入适量湿淀粉（由玉米淀粉加水调匀而成，约18克），搅拌均匀，使每一块鱼肉都均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物。随后撒上适量干生粉，继续拌匀，这样可以让鱼块在炸制时更加酥脆。

• 油炸定型： 锅中倒入花生油（约50克），置于火上烧至六成热（油面微微冒烟），将鱼块逐块下锅，用中小火炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时捞出沥油。若鱼块较大可复炸一次以增强口感。

• 调制果汁芡汁： 另起一锅，倒入准备好的果汁（约75克），小火加热至微沸，根据个人口味可适当调整甜度或酸度。随后用水淀粉勾薄芡，使果汁略微浓稠。

• 合炒入味： 将炸好的鱼块倒入果汁锅中，快速翻炒，让鱼块均匀地裹上一层酸甜可口的果汁芡汁。最后加入少许尾油（可选熟油或香油），提升光泽与香气，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

功效说明：
本菜品属于粤菜经典创新之作，适合体质虚弱者进补，有助于增强体力、改善食欲，特别适合营养不良及高血压人群适量食用。果汁富含维生素，搭配优质蛋白鱼类食材，兼具美味与营养。