玉版菇盒家常做法

家常菜谱——玉版菇盒

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
玉版菇盒具有健脾开胃、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养、提高身体素质的人群。

【制作材料】
主料：老豆腐（约6厘米见方）、山药100克、中型香菇10朵、香菜叶10小片
辅料：
(1) 小葱1根、姜2片、酱油1大匙、香菇水1杯、糖1/2茶匙
(2) 淀粉适量
(3) 淀粉1大匙、胡椒粉少许、盐1/4茶匙
(4) 高汤1杯、胡萝卜丝1大匙、盐1/4茶匙、水淀粉1大匙、香油少许

【详细步骤说明】

• 处理香菇

  • 将干香菇提前泡软后清洗干净，用剪刀小心剪去香菇蒂头。
  • 准备调味料(1)，将小葱切段、姜切片放入碗中，加入酱油、香菇水和糖搅拌均匀。
  • 把香菇放入调好味的酱汁中拌匀，再一起放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟至入味。
  • 蒸好后取出香菇，沥干水分并待其稍微冷却，然后在每朵香菇内侧撒上适量淀粉备用。

• 制备豆腐山药泥

  • 将老豆腐表面撒上少许盐，放入蒸锅中隔水蒸5分钟以去除多余水分，蒸好后取出晾凉，并倒掉盘中的多余水分。
  • 将蒸好的老豆腐与山药一同放入果汁机或搅拌机中，加入调味料(3)（即淀粉、胡椒粉和盐），搅打成细腻的泥状备用。

• 组装菇盒

  • 将打好的豆腐山药泥均匀地填入之前准备好的香菇内部，用勺子轻轻抹平表面。
  • 在每个菇盒的中心贴上一小片香菜叶作为装饰，排列整齐后放入蒸锅中。

• 蒸制菇盒

  • 将装有菇盒的盘子放入蒸锅，隔水大火蒸12分钟，直至豆腐泥完全熟透，香气四溢。

• 调制酱汁

  • 取出调味料(4)，将高汤倒入锅中，加入胡萝卜丝和盐，煮沸后转小火。
  • 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入少许香油提香。

• 浇汁上桌

  • 将蒸好的玉版菇盒取出，摆盘后将煮好的酱汁均匀地淋在菇盒表面即可上桌享用。

【温馨提示】

• 香菇要提前泡发，泡香菇的水可保留用于调味，增加香味。
• 豆腐蒸过后更容易成型，也更易与其他食材融合口感。
• 若喜欢口感更丰富，可在豆腐泥中加入少量虾仁或瘦肉末提升风味。