黄焖田鸡腿家常做法

菜系：湘菜
水肿食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

黄焖田鸡腿的制作材料：
主料：田鸡1500克
辅料：辣椒(红，尖)15克，青蒜50克，紫苏子15克
调料：猪油（炼制）100克，料酒25克，酱油25克，盐10克，味精2克，姜15克，香油15克，淀粉(豌豆)8克

黄焖田鸡腿的特色：
香酥烂，味鲜美，酒饭均宜。

详细做法步骤如下：

• 处理田鸡：首先将田鸡宰杀处理干净。操作方法是用右手持刀在田鸡头部横切一刀，然后左手捏住田鸡皮肤向下拉扯，剥去皮后撕开腹部，清除内脏，并用水彻底清洗干净。接着在靠近背脊骨连接后腿的位置斩下两根田鸡腿。使用刀背轻轻敲断腿骨以便入味，再将两条腿剁成合适大小的块状，放入盘中备用。

• 准备配料：将小红辣椒去除蒂部和内部籽粒，洗净之后切成小米粒状；生姜切成薄片；青蒜择洗干净后切成段状；紫苏叶切成细末备用。

• 煎田鸡腿：锅中放入炼好的猪油，烧至微微冒烟时，加入姜片煸炒出香味。随后将处理好的田鸡腿块放入锅中，中小火煎至表面呈现金黄色，翻面继续煎另一侧，确保两面均匀上色。

• 调味焖煮：在煎好的田鸡腿中加入事先切好的红辣椒丁，倒入料酒炝锅，紧接着加入酱油、适量盐、味精进行调味。随后注入约250毫升鸡汤，使汤汁刚好没过食材，转为小火焖煮10分钟左右，让田鸡腿充分吸收调料的味道。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐减少时，加入青蒜段和紫苏末，搅拌均匀后继续收汁。当汤汁变得浓稠时，将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁更加浓稠并均匀包裹在食材上。

• 淋香油装盘：最后撒上少许香油提香，翻拌几下即可出锅，盛入盘中，趁热享用。

此道黄焖田鸡腿不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，有助于增强体质，适合日常饮食调理，尤其适合需要缓解神经衰弱及注重养生的人群食用。