冬笋烧豆苗家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：清香鲜嫩
工艺：锅烧

冬笋烧豆苗的制作材料：
主料：豌豆苗250克，冬笋200克
调料：姜3克，黄酒2克，大葱3克，香油2克，白砂糖3克，盐2克，酱油4克，色拉油15克

冬笋烧豆苗的特色：
绿白相间，色泽清新，清香鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要调理便秘、控制血压血脂的人群。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将生姜洗净，切成薄片备用；大葱去除根部后洗净，切成细末备用。
  • 冬笋剥去外壳，取出笋肉，清洗干净后对半切开，放入沸水中焯烫。在水中加入少许精盐，煮约15分钟以去除涩味。煮好后捞出迅速浸入清水中冷却，待凉后取出切成厚片备用。
  • 豌豆苗择去老叶和杂质，用清水冲洗干净。另准备一锅开水，在水中加入适量色拉油和绍酒（即黄酒），将豆苗放入快速氽烫至变色变软，颜色更加翠绿。随后捞出豆苗，立即用剩余的精盐拌匀，静置片刻使其入味，再沥干水分，整齐铺放在盘中备用。

• 煸炒冬笋：

  • 取炒锅置于炉火上，加入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入姜片和葱末，小火煸炒出香味。
  • 然后倒入处理好的冬笋片，继续翻炒至表面略呈微黄色，增加香气。

• 调味烧制：

  • 向锅中加入适量素汤（或清水），再依次放入白糖提鲜、红酱油调色及增加风味，转中小火进行焖煮。
  • 待汤汁逐渐收干，冬笋充分吸收调味料的味道后，淋入香油增香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘完成：

  • 将炒好的冬笋连同汤汁一起铲起，均匀地铺在已经摆好豆苗的盘子上，一道清香爽口、健康美味的“冬笋烧豆苗”就完成了。

温馨提示：

• 氽烫豆苗时加入少量色拉油，可使豆苗色泽更加鲜亮；
• 若无素汤，可用清水代替，但味道会略有差别；
• 此菜清淡少油，适合三高人群食用，有助于促进肠道蠕动、利尿降压。