肉片炒双鲜家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

肉片炒双鲜的制作材料：
主料：菜花200克，番茄200克
辅料：猪肉（瘦）150克
调料：料酒15克，盐3克，味精2克，鸡精3克，鸡油10克，淀粉（玉米）20克，大葱8克，大蒜（白皮）8克，植物油50克

肉片炒双鲜的特色：
色彩美观，咸鲜微甜酸。此菜营养丰富，有助于青少年生长发育，适合体质虚弱、食欲不振者食用，具有健脾开胃、益智补脑的功效。

详细制作步骤：

• 食材预处理： 将猪瘦肉清洗干净后切成薄片，放入碗中备用。菜花去掉老根部分，掰成小朵；番茄洗净后切块备用。大葱剥去外皮，切成细末；大蒜去皮后剁成蒜末。

• 焯水处理菜花： 取锅置于火上，加入适量清水烧沸，将菜花倒入水中焯烫约1分钟，至颜色变亮绿即可捞出，用冷水过凉后沥干水分备用。这一步可以去除菜花中的杂质，并使其口感更脆嫩。

• 腌制肉片： 在切好的瘦肉片中加入10克玉米淀粉，用手抓匀，使每一片肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样在滑炒时能保持肉质鲜嫩不柴。

• 滑炒肉片： 取炒锅置于灶上，倒入植物油约50克，开中小火将油加热至四成热（即油面微微有波动但无烟），下入腌好的肉片快速翻炒，炒至肉片由红变白、断生为止，盛出备用。

• 炒香配料： 锅中留底油，重新加热后下入葱末和蒜末煸炒出香味，随后加入焯好的菜花继续翻炒均匀。

• 调味烹炒： 加入炒好的肉片，再依次调入料酒、精盐、鸡精，同时可加入少量鲜汤（或清水）帮助调味品更好地融合。大火快炒约2分钟，使菜花充分吸收肉片的香味。

• 加入番茄收汁： 最后将切好的番茄块倒入锅中，与菜花、肉片一同翻炒，待番茄炒软出汁、熟透后即可进入下一步操作。

• 勾芡淋油： 将剩余的10克玉米淀粉加少许水调匀，沿锅边缓慢倒入锅中勾芡，使菜肴汁液浓稠，最后淋入鸡油增香，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

健康提示：
本道菜肴富含蛋白质、维生素C及多种微量元素，尤其适合青少年成长期补充营养。番茄含有丰富的番茄红素，有助于增强免疫力，促进大脑发育；菜花则富含膳食纤维和维生素K，对消化系统和骨骼健康有益。建议孩子从小养成不挑食的习惯，多吃蔬菜水果，有助于健康成长。

食物相克提示：
番茄忌与石榴同食，以免影响营养吸收或引发不适。