滑炒里脊片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

滑炒里脊片的详细做法及步骤说明

一、食材准备：

• 主料： 猪里脊肉200克
• 辅料： 冬笋20克，油菜30克
• 调料： 大葱3克，碱2克，料酒15克，盐4克，味精3克，淀粉（豌豆）20克，猪油（炼制）60克，鸡蛋清20克

二、具体制作步骤：

• 处理配料与调味汁：

  • 将大葱洗净后切成细末；冬笋去皮，切成4厘米长的小薄片。
  • 油菜择取嫩帮部分，去掉老叶和叶子，顺着纹理片成磨刀片状备用。
  • 取适量清水与淀粉混合调匀，制成水淀粉约40克备用。

• 处理里脊肉并上浆：

  • 选用新鲜猪里脊肉，剔除表面筋膜，顺肉纹切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片。
  • 将切好的肉片放入清水中略为浸泡片刻，去除血水，然后控干水分。
  • 放入碗中，加入适量盐、30克水淀粉以及蛋清拌匀，使肉片均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟，以便入味。

• 调制芡汁：

  • 另取一小碗，依次加入料酒、少许盐、味精、适量高汤（或清水）、10克水淀粉，再加入葱末和姜末，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑油预处理：

  • 在锅中烧热，倒入炼制好的猪油，加热至三到四成热（油面微微冒烟即可）。
  • 将上好浆的里脊片下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色熟透后捞出控油。
  • 同样方法将冬笋片和油菜片快速氽烫一下，一同捞出沥干备用。

• 翻炒成菜：

  • 锅内留少许底油，开火加热后，将之前滑好的里脊片、冬笋片和油菜片一同回锅。
  • 快速翻炒几下后，倒入事先调好的芡汁，边炒边使汤汁均匀包裹食材。
  • 最后淋入适量明油（可增加光泽和香气），继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、菜品特色与功效：

• 成品色泽洁白，口感滑嫩，味道鲜咸适口，质地柔软细腻，适合佐餐或配酒饮用。
• 此菜富含蛋白质和多种维生素，有助于滋阴润燥、补充营养，特别适合青少年发育期食用，对改善营养不良有一定辅助作用。

四、制作要诀：

• 使用猪油滑炒可以有效提升菜肴的香气和口感，所以建议用量稍多一些以确保滑油效果。
• 肉片一定要切得薄而均匀，滑油时动作要快，防止肉质变老。
• 芡汁调配需掌握好浓稠度，太稀则无法包裹食材，太浓则影响口感。