醋熘茭白家常做法

菜系：家常菜谱 通乳食谱 解酒食谱 高血压食谱 肝炎食谱
口味：酸甜味
工艺：醋熘

醋熘茭白的制作材料：
主料：茭白250克
调料：酱油15克，白砂糖5克，醋15克，淀粉（玉米）10克，花椒2克，猪油（炼制）25克

详细做法步骤：

• 处理茭白：将茭白外层的老叶和硬皮剥去，用清水彻底洗净后沥干水分，然后切成大小均匀的小块，以便入味和快速成熟。

• 加热炒勺：将炒勺置于旺火上预热，加入炼好的猪油和适量花椒油，待油脂受热至微微冒烟时即可开始煸炒。

• 煸炒茭白：将切好的茭白块放入热油中快速翻炒，使其均匀受热。煸炒约2～3分钟，直至茭白略显软身但仍保持一定的脆度。

• 调味：在炒好的茭白中依次加入酱油、白糖和米醋，翻炒均匀。此时锅内会散发出浓郁的香味，同时颜色也会变得红亮诱人。

• 勾芡收汁：将水淀粉调匀后倒入锅中，继续翻炒，使汤汁逐渐浓稠并紧紧包裹在茭白表面。注意控制火候，避免汤汁过于稀薄或烧干。

• 出锅装盘：待芡汁均匀、味道融合后即可关火，将醋熘茭白盛出装盘，趁热食用更佳。

菜系相关功效：
此菜具有促进乳汁分泌、帮助解酒护肝的功效，适合产后妇女、饮酒人群以及患有高血压或肝炎的人群适量食用。茭白富含膳食纤维，有助于润肠通便、调节血脂，是一道兼具营养与保健功能的健康菜肴。