家常菜谱
口味:咸鲜味
工艺:原炖
肉蟹番茄豆腐的详细做法
【食材准备】
主料:螃蟹500克,番茄400克,北豆腐200克,冬笋50克
调料:生姜8克,食盐3克,味精1克,植物油20克
【详细步骤】
-
处理番茄:将番茄放入清水中洗净,去除蒂部后切成大小适中的块状备用。注意切块不宜过小,以免炖煮过程中过于软烂。
-
处理螃蟹:选用鲜活肉蟹,先用刷子彻底刷洗干净外壳和蟹脚缝隙,去掉蟹肺和蟹鳃等不可食用部分,清洗干净后沥干水分备用。
-
处理豆腐:将北豆腐切成约3厘米见方的小块,放入沸水中焯水约1分钟,去除豆腥味并增加豆腐韧性,然后捞出迅速用冷水过凉,防止粘连。
-
处理冬笋:干冬笋提前用温水浸泡至软,泡发后反复冲洗干净泥沙,切成薄片备用。若使用新鲜冬笋,则去皮洗净后切片即可。
-
处理姜片:生姜去皮后洗净,切成薄片备用。
-
煸炒增香:锅中倒入植物油,开火加热至六成热(油面微微冒烟),放入姜片煸出香味,随后下入处理好的螃蟹,翻炒至蟹壳变红、香气四溢。
-
加入蔬菜翻炒:将切好的番茄块和冬笋片一起下锅,与蟹一同翻炒均匀,使蟹肉吸收番茄的酸甜味。
-
加汤炖煮:向锅中倒入适量清汤(或清水),以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖约20分钟,使汤汁更加浓郁,营养成分充分释放。
-
加入豆腐:将焯过水的豆腐轻轻放入锅中,继续小火炖煮10分钟左右,让豆腐充分吸收汤汁的味道,注意不要频繁翻动以防豆腐碎裂。
-
调味收尾:最后根据个人口味加入食盐和味精,轻轻搅拌均匀后即可关火。
【制作要诀】
此菜色泽鲜艳,营养丰富,具有温补养胃、滋润除燥的功效,特别适合秋冬季节食用。番茄的酸甜能有效提鲜,搭配蟹肉的鲜美与豆腐的嫩滑,口感层次分明。建议选择当季肥美的螃蟹,味道更佳。
【食物相克提示】
- 螃蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃蟹后不宜饮用冷饮,以免引起腹泻。
- 番茄忌与石榴同食。