长鱼煮干丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：家常味
工艺：煮

长鱼煮干丝的制作材料：
主料：豆腐干300克
辅料：鳝鱼100克、鸡肉75克、豌豆苗150克、火腿肠15克
调料：猪油（炼制）50克、虾籽5克、料酒10克、盐6克、味精6克、鸡油15克、植物油10克、大葱10克、姜8克

长鱼煮干丝的特色：汤浓，干丝软润，味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将豆腐干切成细丝，放入清水中浸泡约10分钟，然后用开水反复冲洗两次，以去除豆腥味和黄干味，捞出沥干备用。

• 处理配料：

  • 鳝鱼清洗干净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，去骨取肉；将鳝鱼肉用热花生油炸至酥脆，再用温水浸泡约10分钟，使其回软。
  • 鸡肉洗净后上锅蒸熟，晾凉后撕成细丝。
  • 火腿肠切成细丝。
  • 豌豆苗择去老叶和根部，只保留嫩尖部分，用清水洗净，稍作焯烫备用。

• 炒香底料：取一锅置于炉灶上，加入炼好的猪油，开火加热，待油温适中后下入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。

• 炖煮高汤：往锅中倒入约1500毫升鸡汤，大火烧开后转中小火稍煮几分钟，使汤头更浓郁，随后捞出葱姜不用。

• 炖煮鳝鱼：将泡发好的鳝鱼肉放入汤中，改小火慢炖，直到鳝鱼变软烂，汤色呈奶白色为止。

• 下入干丝：将泡好并沥干水分的豆腐干丝加入汤锅中，同时加入料酒、盐和味精调味，继续煮约5分钟，让干丝充分吸收汤汁。

• 装碗定型：将煮好的干丝盛入汤碗中，注意将鳝鱼肉均匀铺在表面。

• 点缀配菜：撒上事先准备好的鸡丝、火腿丝，最后放上焯过水的豌豆苗尖，淋上鸡油增香，即可上桌享用。

小贴士-食物相克：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。