锅贴鳝片家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

锅贴鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼350克
辅料：蒸肉粉150克
调料：植物油25克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，生抽5克，香醋3克，味精2克，淀粉（玉米）10克，盐2克，姜3克，大葱5克

详细步骤说明：

• 处理鳝鱼并腌制入味：将新鲜鳝鱼清洗干净后切成段状，放入碗中。加入适量切好的姜片、精盐、料酒，搅拌均匀后进行腌制，静置约15分钟，使其充分入味。
• 拌入蒸肉粉：在腌好的鳝鱼中加入蒸肉米粉，用手抓匀，使每一块鳝鱼都裹上一层米粉。然后用手掌将米粉压实，整齐码放在盘中。
• 蒸熟鳝鱼：在盘子上方盖上一层保鲜膜，并用牙签扎几个小孔透气。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直至鳝鱼完全熟透。取出放凉备用。
• 煎制鳝鱼至酥脆：炒锅置于火上，倒入植物油烧热。将蒸好的鳝段平铺入锅中，中小火煎至底部呈现金黄酥脆的状态后翻面稍煎片刻，即可盛出。注意保持煎面朝下，整齐码放在盘中备用。
• 调制酱汁：另起锅加热，倒入少量植物油，放入切好的姜末爆香。随后加入适量清水、生抽、香醋、精盐和味精，搅拌均匀，大火煮开。
• 勾芡调味：将玉米淀粉与少许水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。再淋入香油撒上胡椒粉，并点缀上葱花，搅拌均匀后关火。
• 浇汁完成菜品：将调好的芡汁均匀地浇在码好盘的鳝段上，锅贴鳝片即可上桌享用。

菜系相关功效：
此菜具有温阳补气、增强体质的作用，特别适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。同时鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于改善营养不良状况。

小贴士-食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响消化或引发身体不适。