银鱼羊肉丝家常做法

菜系：私家菜脾调养食谱老人食谱补虚养身食谱高脂血症食谱
口味：本味咸鲜
工艺：油爆

银鱼羊肉丝的制作材料：
主料：羊里脊125克，银鱼干50克
辅料：黄花菜100克，山药100克
调料：大葱5克，白砂糖5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，黄酒15克，酱油15克，香油15克，猪油（炼制）50克，淀粉(豌豆)10克

银鱼羊肉丝的特色：
羊肉鲜嫩多汁，银鱼干香可口，二鲜合烹，风味别具。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将羊里脊肉清洗干净，顺着纹理切成约4厘米长的细丝。
  • 银鱼干放入温水中浸泡至软，泡发后反复冲洗干净，去除杂质和腥味，捞出沥干水分备用。
  • 黄花菜提前用清水泡发，洗净后切成3厘米左右的小段。
  • 山药去皮后清洗干净，切成细丝，加入少量盐（约0.5克）拌匀，稍腌片刻后用清水漂洗掉表面黏液，沥干备用。
  • 大葱、生姜分别切成细丝备用。

• 初步炸制银鱼：

  • 取锅置于旺火上，倒入适量熟猪油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，下入处理好的银鱼干。
  • 用手勺轻轻搅动几下，防止粘连，炸至银鱼酥脆呈金黄色，迅速捞出控油备用。

• 滑炒羊肉丝：

  • 原锅留底油约15克，将羊肉丝加入湿淀粉浆（10克淀粉加水调匀）抓匀上浆。
  • 油温加热至四成热时，下入羊肉丝快速滑散，炒至变色断生后立即盛出，控净多余油分。

• 煸炒配料：

  • 锅中再留少许油，开小火，放入葱丝、姜丝炒香。
  • 接着放入黄花菜段、山药丝翻炒均匀，炒至略微软化即可。

• 混合调味炒制：

  • 将之前炒好的银鱼干、羊肉丝重新倒回锅中，与黄花菜和山药丝一同翻炒均匀。
  • 然后依次加入黄酒、酱油、白糖、剩余的盐（1.5克）、味精，继续翻炒使调料充分融合。
  • 最后淋入香油增香，快速颠锅几下，确保食材受热均匀，味道融合。

• 出锅装盘：

  • 装盘后撒上白胡椒粉，趁热食用更佳。

注意事项及提示：

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
• 羊肉滑炒时间不宜过长，以免口感变老。
• 若喜欢口感更加丰富，可根据个人喜好适当调整配菜种类，但建议保留山药以增强滋补功效。
• 此菜肴适合脾虚体弱、气血不足者食用，有助于补虚养身，尤其适合老年人调养身体之用。

食物相克提示：

• 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。