锅贴番茄家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：炒

【锅贴番茄的制作材料】
主料：番茄400克，鸡蛋200克
调料：植物油30克，番茄酱25克，白砂糖10克，白醋5克，盐4克，淀粉（玉米）10克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将新鲜番茄用清水冲洗干净，去除蒂部后放在案板上。按照“月牙形”切块处理，大小尽量均匀，便于后续操作和入味。

• 调制蛋糊：取一碗，将鸡蛋磕入碗中，加入适量的玉米淀粉（约10克），再加入少许精盐（约2克），用筷子充分搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的蛋糊备用。

• 准备湿淀粉：另取一小碗，放入剩余的玉米淀粉（约10克），加入少量清水（大约30毫升），搅拌均匀，制成湿淀粉水，用于后续勾芡使用。

• 炸制番茄块：将炒锅置于火上，倒入植物油（约30克），开中火加热至六成热（油面微微冒烟）。将切好的番茄块逐一蘸满之前调好的蛋糊，轻轻放入油锅中炸制。待其表面呈金黄色且定型后捞出，控净多余油分，整齐码放在盘中备用。

• 炒制调味汁：锅中留少许底油，加热后放入番茄酱（约25克），小火翻炒几下，使其香味释放。随后加入适量清水（约50毫升）、白砂糖（10克）、精盐（2克），搅拌均匀后转大火煮沸。

• 勾芡调味：待汤汁沸腾后，倒入事先调好的湿淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。接着加入白醋（5克），快速翻炒均匀，最后淋入几滴香油提香。

• 浇汁装盘：将炒好的酸甜番茄酱汁均匀地浇在炸好的番茄块上，使其充分裹上一层浓郁的酱汁，即可上桌享用。

【菜系相关功效】
本菜色泽鲜亮、口感外酥里嫩，具有增进食欲、促进消化的功效，尤其适合胃口不佳或夏季食欲不振时食用。番茄富含维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、增强免疫力；鸡蛋则提供优质蛋白质，营养丰富，老少皆宜。

【小帖士-食物相克】
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。