珍珠鸡菜汤家常做法

菜系：药膳偏方

功效：珍珠鸡味甘，性温；珍珠菜味辛涩，性平；红萝卜味辛甘，性凉。本品能温中益气，固精益髓，活血化瘀，调经消肿，消食化痰，清热解毒，对食积不消、咳嗽多痰、脘痛腹胀、虚劳消瘦等症状有明显缓解作用。

珍珠鸡菜汤的详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：珍珠鸡1只（约500克），珍珠菜50克，红萝卜1根。
  • 辅料：葱2根，生姜2片。
  • 调料：盐3克，料酒50毫升。

• 处理珍珠菜：
  将珍珠菜择洗干净，放入砂锅中，加入适量清水，用小火慢熬出汤汁。待汤汁浓稠后，滤去菜渣，保留药汁备用。

• 预处理珍珠鸡：
  将珍珠鸡宰杀洗净，斩成大小适中的块状。锅中加水烧沸，加入少许料酒和姜片，将鸡块放入水中氽烫，去除血沫和腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理红萝卜与辅料：
  红萝卜削皮后，用挖球器挖出8个小圆球，用于点缀和提升口感。葱洗净后切成段，生姜切片备用。

• 炖煮过程：
  取一个炖盅，将氽烫好的鸡块整齐放入盅内底部，加入葱段和姜片。随后在鸡块上放上红萝卜球。接着向炖盅中加入适量的开水，并倒入之前熬好的珍珠菜药汁。最后根据口味加入盐进行调味。

• 隔水炖制：
  将炖盅放入大锅中，锅中注入热水至炖盅一半高度，以隔水炖的方式加热。保持小火慢炖约1小时，直至鸡肉熟透酥烂，汤汁鲜美浓郁即可。

• 出锅享用：
  炖好后稍作冷却，即可盛出食用。此汤色泽清亮，红绿相映，味道鲜美，具有良好的滋补调理效果。

注意事项：在炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调料分量，但不宜过多掩盖原材本身的清香。若无挖球器也可将红萝卜切成滚刀块或薄片代替。