金钩大馅饺家常做法

所属地区：云南小吃
菜系功效：汤味鲜美，馅肉滋嫩

金钩大馅饺的制作材料：
饺皮100张，净肥瘦猪肉200克，豌豆尖200克，干质金钩大虾100克，精盐30克，胡椒粉2克，味精2克，熟猪油8克，肉清汤1500克。

金钩大馅饺的做法步骤：

• 准备馅料：将净肥瘦猪肉洗净，用清水冲洗干净后沥干水分，剁成细腻的肉泥，放入碗中备用。干质金钩大虾先用清水淘洗一遍，然后加入开水浸泡至回软，捞出后剁成细粒。将剁好的猪肉泥和虾粒混合在一起，加入精盐、胡椒粉、味精，按照一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，变得粘稠有弹性，放置一旁备用。

• 处理蔬菜：将新鲜的豌豆尖择洗干净，去掉老叶和杂质，放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，以保持其翠绿颜色和脆嫩口感。焯好后立即捞出，放入冷开水中漂凉，再沥干水分备用。

• 包饺子：取一张手工制作的饺皮（要求薄厚适中，大小为10厘米方块），放在手掌心，用筷子挑适量馅料放在皮中央（每只饺子约10～15克馅料）。然后将饺皮对折，边缘抹少量清水后捏紧形成半圆形，再稍作整理使其封口牢固，避免煮的过程中破裂。依次包完所有饺子。

• 煮饺子：在锅中加入足量清水，大火烧沸后转中小火，轻轻下入包好的饺子，用漏勺轻轻推动防止粘底。待饺子浮起并再次沸腾后，继续煮2～3分钟，确保内馅完全熟透。随后用漏勺将饺子捞出，控干水分。

• 盛装调味：在每个碗中放入适量焯好的豌豆尖，再放入煮好的饺子，浇上滚烫的肉清汤，使汤汁充分浸润饺子与蔬菜。最后淋上几滴熟猪油，提升整体香气与口感。

金钩大馅饺的特色说明：
这道云南传统小吃具有汤鲜味美、馅料丰富、口感细腻的特点。其外形美观皮薄馅多，入口滑嫩，是云南地区深受喜爱的一道家常美食。根据个人口味，也可搭配酱油、醋或辣椒油等调料食用。

制作要领提示：

• 饺皮建议选用优质面粉手工擀制，厚度应如面条般适中，大小约为10厘米见方。
• 金钩大虾需提前泡发，泡发时可用温水加快回软速度，但不宜过久以免影响口感。
• 搅拌馅料时应始终朝一个方向用力，这样可以增加馅料的黏性和弹性，使饺子更爽口。