上海炸元宵家常做法

上海小吃上海炸元宵的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

上海炸元宵的制作材料：
糯米粉1500克，白糖1500克，桃仁200克，蜜饯200克，面粉350克，熟猪油150克，干糖桂花150克，花生油1500克（实际耗油约500克）。

上海炸元宵的介绍：
上海炸元宵是上海地区的传统名点，尤其在元宵节期间最为盛行。早在清朝时期，这道小吃就风靡上海街头巷尾，许多糕团店都会在节日时专门制作售卖，深受百姓喜爱。作为一道具有浓郁地方特色的传统甜食，它不仅口感独特，还承载着浓厚的文化底蕴。

上海炸元宵的特色：
成品色泽金黄诱人，外皮酥脆，内馅软糯香甜，带有桃仁与糖桂花的馥郁香气，是一道令人回味无穷的传统节令美食。

上海炸元宵的做法步骤详解：

• 准备馅料：将桃仁和蜜饯分别切成米粒大小的碎丁，然后一同放入案板或大碗中。加入面粉、白糖、熟猪油以及干糖桂花，充分拌匀，使各种材料融合在一起。用手反复揉压，直至馅料不松散、有黏性为止。接着用擀面杖将其拍打成一块厚约2.5厘米的薄片状，再切成大小均匀的小方粒，作为元宵的馅心备用。

• 制作元宵坯子：取适量糯米粉放入盆中，一边慢慢加入温水，一边用筷子搅拌，直到糯米粉能捏成团而不粘手为止。然后将糯米粉团搓成长条，揪成小剂子，每个剂子按扁后包入一颗馅料，收口搓圆，制成圆形元宵。注意大小尽量保持一致，这样炸制时受热更均匀。

• 油炸成型：锅中倒入花生油，油量以能淹没元宵为宜。开火加热待油温升至五六成热（约160℃左右，放入筷子周围冒小泡即可），轻轻放入做好的元宵，开始炸制。炸的过程中要用漏勺轻轻翻动，防止粘锅，并用铁勺背部轻压元宵表面，帮助其膨胀定型。炸约10分钟左右，待元宵浮起、表皮呈金黄色时捞出沥油。

• 二次复炸提酥（可选）：为了使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），再次下锅复炸20-30秒，迅速捞出控油。

• 装盘撒糖：将炸好的元宵整齐地码放在盘中，趁热撒上一层白砂糖，增加风味层次，即可上桌享用。

上海炸元宵的制作要领：

• 包制元宵时要注意封口严密，避免炸制过程中馅料外漏；
• 元宵大小应尽量一致，确保炸制时间统一；
• 油炸初期火候不宜过大，以免外焦内生；
• 炸制过程中需适时翻动并轻压元宵，使其受热均匀、充分膨胀；
• 若想外皮更酥脆，可进行一次复炸处理。

上海炸元宵的功效说明：
本品具有补中益气、健脾养胃之功效，适合节日期间食用，适量品尝有助于增进食欲，但因其含糖量及油脂较高，建议控制摄入量，尤其糖尿病患者及消化功能较弱者慎食。