坛子糕家常做法

陕西小吃坛子糕的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

坛子糕的制作材料：
软米3000克，枣泥馅1000克，熟猪油2000克。

坛子糕的相关功效：
坛子糕是陕西传统小吃，口感细软香甜，营养丰富，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合体质虚弱者或作为日常点心食用。

详细制作步骤：

• 准备原料：将软米用冷水淘洗干净，注意不要用力揉搓以免损失米质。洗净后放入清水中浸泡5小时，直至米粒充分吸水变软。

• 磨粉蒸制：将泡好的米捞出沥干水分，用石磨或者料理机压成细腻的米粉。将米粉过一遍细罗（筛），使其更加细腻均匀。在米粉中加入适量清水拌匀，使粉料呈松散状态但不结块。随后将米粉倒入蒸笼中摊平，上锅隔水蒸约30分钟至完全熟透。取出后摊凉备用。

• 分剂擀皮：待蒸好的米粉稍凉后，分成大小相等的50个小剂子。每个剂子用手压扁后擀成中间厚边缘薄的小圆饼，大小以能包入适量枣泥馅为准。

• 包入馅料：取适量枣泥馅放在小饼中央，像包包子一样收口捏紧，再轻轻压成半月形，确保封口严密，防止炸制时露馅。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入熟猪油，油量以能淹没食材为宜。待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡），逐个放入坛子糕生坯，中小火炸至表面金黄酥脆即可捞出。

• 入坛焖制：将炸好的坛子糕趁热放入干净的陶瓷坛子内，层层码放整齐。最后在坛子顶部倒入一层热油封住表面，并盖紧坛口，放置于温暖处焖制一段时间，使其更加软糯入味。

• 食用方法：吃时从坛中取出，稍微加热或直接食用均可，风味独特，香气扑鼻。

坛子糕的制作要领：

• 制作过程中要注意生坯大小一致，保证受热均匀；
• 油炸时控制好火候，油温不宜过高，以免外焦里生；
• 入坛焖制前坛子应清洗干净并晾干，避免影响口感和保存时间。