三皮饺家常做法

菜系：精品主食 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

三皮饺的制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：粉皮50克，鸡蛋450克，油菜180克，猪肉（肥瘦）150克
调料：大葱15克，盐10克，味精5克，香油20克

详细制作步骤：

• 和面： 将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量开水搅拌均匀，揉成光滑不粘手的烫面团。待稍冷却后放置案板上备用。

• 准备蛋皮： 取一平底锅加热，刷一层薄油，将鸡蛋打散后倒入锅中，用中小火煎成薄而完整的蛋皮。取出放凉后切成小块备用。

• 处理油菜： 将油菜洗净，放入沸水中焯烫至变色变软，立即捞出放入冷水中过凉，以保持色泽与口感。挤干水分后切碎备用。

• 处理猪肉： 将猪肉剁成或切成小丁，放入锅中加少许水及调味料炖煮至熟烂入味，制成酱肉丁。晾凉后备用。

• 调馅： 将粉皮、蛋皮块、油菜碎、酱肉丁一同放入大碗中，加入切好的葱花，再加入盐、味精、香油，充分搅拌均匀，制成饺子馅。馅料应具有一定的湿润度但不稀，便于包制。

• 制作饺子皮： 将烫面团再次揉匀，搓成长条状，分割成直径约2厘米的小剂子，按扁后擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

• 包饺子： 取适量馅料放在饺子皮中央，对折捏紧边缘，整理成半月形或元宝形，确保封口严密，防止蒸制时漏馅。

• 蒸制： 将包好的饺子依次放入蒸笼中，注意留有适当空隙以防粘连。锅中水烧开后上锅，大火蒸约6分钟至皮熟透、馅热透即可。

• 装盘食用： 蒸好后趁热取出，可依个人喜好搭配酱油、酸醋或麻油等蘸料一同食用，风味更佳。

三皮饺的制作要诀：

• 传统三皮饺以粉皮、蛋皮、猪皮三种“皮”为馅料，如今多改用酱肉或卤肉替代猪皮，使口感更为丰富且易咀嚼。
• 馅料可根据个人口味调整比例，如增加蔬菜量以提升营养均衡性。

功效说明：
此菜属于滋阴食谱，有助于补充身体所需营养，适合体质虚弱、贫血人群食用。同时富含蛋白质与微量元素，对改善营养不良有一定辅助作用。

健康提示：
三皮饺含钠量较高，胆固醇含量亦偏高，高血压、高血脂患者及中年以上人士不宜多吃，建议适量食用并搭配清淡饮食。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化吸收或引发不适。