糊烂面家常做法

菜系：精品主食 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱 / 贫血食谱
菜系相关功效：

• 消化不良食谱：有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
• 健脾开胃食谱：可增强脾胃运化能力，提升食欲。
• 营养不良食谱：富含蛋白质与微量元素，帮助补充营养、增强体质。
• 贫血食谱：猪肉含铁丰富，有助于补血养气。

口味：清香味
工艺：煮

糊烂面的制作材料：
主料：面条（标准粉）500克、猪肉（肥瘦）200克
辅料：白菜200克
调料：大葱15克、盐6克、味精2克、酱油25克、淀粉（豌豆）15克、猪油（炼制）80克

详细步骤说明：

• 处理猪肉：将猪肉用清水洗净，去除表面杂质后沥干水分。接着将猪肉切成约3厘米长、0.3厘米宽的细丝，放入碗中备用。向碗中加入适量淀粉和少许精盐，用手抓匀，使肉丝均匀裹上浆液，静置腌制10分钟，以便锁住肉质水分，使口感更嫩滑。

• 准备蔬菜配料：将白菜去掉外层老叶和硬帮部分，只保留嫩心，用清水反复洗净后控干水分。将洗净的白菜心切成细丝，装入盘中备用。同时将大葱去皮洗净，切成细末，单独放置备用。

• 焯烫肉丝和白菜丝：取一口干净的锅，倒入适量鲜汤（或清水），置于炉灶上大火烧沸。待水沸腾后先下入腌制好的肉丝，用筷子轻轻搅散，防止粘连。待肉丝变色、初步熟透时，再加入切好的白菜丝，继续焯烫至白菜丝变得柔软嫩熟。此时将肉丝和白菜丝一起捞出，滤干汤汁备用。注意原锅中的汤汁不要倒掉，留作后续使用。

• 煮制面条：将锅重新放回炉灶上，保持中火状态。将面条抖散后缓缓放入锅中，搅拌一下以防粘底。煮约5分钟，待面条达到九成熟（即面条中心还略带一点硬芯），即可进行下一步操作。

• 调味并融合食材：在锅中依次加入猪油、酱油和全部精盐，搅拌均匀，使面条充分吸收调味品的风味。稍煮片刻后将之前焯烫好的肉丝和白菜丝一同倒入锅中，与面条混合均匀。

• 焖煮软烂：转小火慢煮，持续加热约15分钟。期间注意观察锅内情况，适时搅拌以防糊底。最终目标是使面条完全熟透、软烂，但仍能保持一定的条形，不会煮成糊状。

• 最后调味与出锅：待面条完全软烂后，撒入切好的葱末和味精，轻轻翻拌均匀，让所有食材充分融合，香气四溢。确认味道适口后即可关火，盛出食用。

糊烂面的特色：此面软烂细柔，入口即化，适合儿童、老人及消化功能较弱者食用。

糊烂面的制作要诀：

• 白菜心可根据个人口味喜好替换为其他绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等。
• 面条选用标准粉制作的普通挂面即可，也可根据需要改用全蛋面或其他细面品种。
• 若喜欢汤汁较多，可在煮制过程中适当添加鲜汤或清水。