风巢酥皮虾家常做法

菜系：沪菜
风巢酥皮虾的制作材料：
主料：酥皮面浆500克，基尾虾100克，鸡蛋清1个，菠菜叶8片，盐、味精、生粉适量。

风巢酥皮虾的特色：造型奇特，酥松香脆，外层酥皮蓬松多孔，内里虾仁鲜嫩弹牙，是一道兼具视觉与口感的精致菜肴。

详细制作步骤如下：

• 处理基尾虾：将基尾虾去头壳，保留虾尾部分，去除虾线，清洗干净后沥干水分。用盐、味精调味，并加入适量蛋清和生粉拌匀上浆，使虾肉更加滑嫩。

• 初步滑油：锅中倒入适量油，烧至四成热（约120℃），放入处理好的基尾虾，轻轻滑油约1分钟，待虾肉变色后迅速捞出控油，备用。

• 拍粉定型：将滑过油的虾仁表面均匀地拍上一层薄生粉，有助于酥皮浆更好地附着在虾体上。

• 包裹酥皮浆：取一片虾仁前端，蘸取适量酥皮面浆，使其均匀裹住虾身前段，注意不要裹得太厚，保持酥皮炸制时能形成蜂窝状结构。

• 炸制定型：锅中重新加油，烧至六成热（约180℃），将裹好酥皮浆的虾逐个下锅，炸至酥皮膨胀、颜色金黄、质地酥脆后捞出沥油。

• 炸制菠菜装饰：将洗净晾干的菠菜叶投入同一油锅中，快速炸至叶片酥脆定型，立即捞出控油，作为盘饰使用。

• 装盘点缀：将炸好的酥皮虾整齐摆放在盘中，以炸好的菠菜叶点缀周围，提升整体美观度。

风巢酥皮虾即可趁热食用，外酥里嫩，风味独特，是宴席中的点睛之作。

功效说明：此菜品富含优质蛋白质，适合体质虚弱者补充营养；酥皮入口即化，刺激食欲，适合作为开胃冷盘或酒席配菜。