炒豆腐衣家常做法

菜系：沪菜
青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒豆腐衣】的制作材料：
主料：油皮（豆腐衣）150克，香菇（鲜）40克，竹笋40克，豌豆25克
调料：白砂糖2克，味精2克，料酒1克，酱油30克，淀粉（豌豆）5克，花生油90克

【炒豆腐衣】的特色：
滋味清鲜，肥嫩滑润，软熟适口，营养丰富，适合青少年、更年期女性及骨质疏松人群食用。

【详细做法步骤】：

• 食材预处理：将豆腐衣（油皮）放入清水中浸泡约15分钟，使其充分回软后洗净备用；冬菇提前用水泡发或使用新鲜冬菇，洗净去蒂后切片；竹笋剥去外皮，清洗干净后切成薄片；豌豆洗净备用。

• 调制湿淀粉：取5克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用，用于勾芡。

• 煸炒配菜：将炒锅置于旺火上，倒入适量花生油（约20克），待油温烧至七成热时，下入冬菇片和笋片，快速煸炒几下，使其断生并释放香味。

• 加入主料翻炒：将泡发好的豆腐衣挤干水分后撕成条状或片状，与洗净的豌豆一同放入锅中，继续翻炒均匀，使所有食材混合融合。

• 调味炖煮：向锅中加入适量鲜汤（或清水）、酱油、料酒、白糖和味精，搅拌均匀。转中小火焖煮3～5分钟，让豆腐衣充分吸收汤汁，口感更加软熟适口。

• 勾芡收汁：待汤汁逐渐变浓时，缓缓倒入事先调好的湿淀粉，边倒边快速翻炒，防止结块。继续加热至汤汁变得浓稠光亮。

• 淋油出锅：最后加入剩余的熟花生油（约10克），快速翻炒几下使菜肴更加油润明亮，然后即可出锅装盘。

提示：豆腐衣质地较薄易碎，在翻炒过程中动作要轻柔，避免破坏成品的完整性。