所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法
线扒馓子的制作材料:
面粉2000克,芝麻油2500克(实际耗用量约1000克),精盐适量。
线扒馓子的介绍:
线扒馓子是湖北武汉地区的传统名优风味小吃,以其独特的造型和酥脆口感而闻名。其外形酷似“线扒”,色泽金黄,质地酥脆,香气扑鼻,具有浓郁的地方特色。
线扒馓子的特色:
色泽金黄,质脆味香,形似“线扒”,入口即化,富有嚼劲。
线扒馓子的做法详细介绍:
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准备面团:将适量精盐放入盆中,加入清水搅拌成盐水溶液。然后倒入面粉中,搅拌均匀后揉成光滑的面团。面团应柔软而不粘手,揉好后按压成约1厘米厚的圆饼状。
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初步开条:取一个圆瓷盘,用其边缘沿着面团外圈慢慢向外推压,将面团开成长条状,宽度约为1厘米,直径约为1厘米的圆形面条。
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第一次盘条:将开好的面条撒上少许干面粉,使其表面裹上一层薄粉以防粘连。然后从内向外盘绕在大圆盘中,形状如同一根粗绳。盘好后静置略饧一会儿,使面条松弛回弹。
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第二次盘条:将之前盘好的粗绳状面条再次从内向外盘绕到另一个大圆盘中,形成类似笔杆粗细的条状,并在条面上均匀刷上一层芝麻油,继续饧放一段时间。
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第三次复盘:按照上述方法,将条状面条再次盘绕至第三个圆盘中,保持松紧适度,再进行一次充分的饧发。
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热油准备:将锅置于旺火上,倒入芝麻油,加热至七成热(油面略有青烟)。
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成型与炸制:将盘好的面条搭在左手虎口上,由内向外挽七八圈,收口并搭条,形成一个半圆形,长度约为13厘米。接着将其插入右手,两手轻轻撑开,套上两支粗竹筷再稍作拉伸,随后迅速放入热油锅中炸制。
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定型炸制:在油锅中,顺势向左一扭,使面条形成“线扒”状的独特造型。依此方法逐一操作,待所有馓子下锅后,炸至色泽金黄、酥脆即可捞出沥油。
线扒馓子的制作要领:
- 揉面时需反复揉搓至光滑不粘手,揉好后盖上干净湿布或保鲜膜,充分饧发。
- 盘条后必须保证足够时间的饧发,使面条更具延展性和弹性。
- 挽条入锅前,在炸制过程中可用竹筷轻轻抖动几下,帮助面条舒展均匀,再扭成“线扒”形状,以确保成品美观酥脆。