宫爆豆腐干家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：爆

宫爆豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干300克
辅料：青蒜50克，花生仁（生）50克，辣椒（红，尖）20克，辣椒（红，尖，干）30克
调料：植物油30克，料酒10克，酱油5克，香油3克，淀粉（玉米）4克，花椒粉3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克

详细做法步骤：

• 准备豆腐干： 将豆腐干用清水冲洗干净后，切成大小均匀的三角丁。然后放入开水锅中焯水约1分钟，去除豆腥味并使口感更嫩滑。焯好后捞出沥干水分，加入酱油和玉米淀粉拌匀，腌制片刻，使其更加入味。

• 处理干红椒： 将干红辣椒取出，去蒂后清洗干净，切成小段备用。注意辣椒籽可保留以增加辣味，也可根据个人口味选择是否去除。

• 处理鲜红椒： 将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂部和部分辣椒籽（如不喜太辣可多去些），然后切成片状备用。

• 处理青蒜： 青蒜择去老叶和根部，清洗干净后切成3厘米左右的小段备用。

• 切葱姜末： 将大葱剥皮洗净，生姜刮净表皮，分别切成细末备用。

• 炸花椒米： 取适量花椒米（可根据口味调整），放入炒锅中，加入少量植物油，用中小火慢慢炸至香味四溢、颜色微黄即可盛出备用。此步骤可提升菜肴整体香气。

• 调制调味汁： 在一个小碗中，加入适量酱油、花椒粉、玉米淀粉和少许清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的调味汁备用。该调味汁在后续炒制过程中能更好地包裹食材，提升风味。

• 炸豆腐干： 炒锅置于火上，倒入适量植物油，烧至七成热（油面微微起烟），将腌制好的豆腐干下锅炸制。炸至表面金黄酥脆时捞出，控去多余油分备用。这一步能让豆腐干更有嚼劲且不易碎。

• 炒制菜品： 另取炒锅加热，倒入适量植物油，先放入干红辣椒段，用中小火煸炒出香味。随后加入葱末、姜末炒香，再放入鲜红椒片、青蒜段快速翻炒几下。接着加入炸好的豆腐干丁，倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀。随后加入炸好的花椒米和生花生仁，继续翻炒至所有食材充分融合，香味扑鼻。最后淋入香油，撒入味精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项与小贴士：

• 豆腐干焯水可以去除豆腥味，同时让其更容易吸收调味汁的味道。
• 调味汁应现调现用，避免淀粉沉淀影响口感。
• 花生仁为生品，建议提前用烤箱或炒锅稍微焙香，味道更佳。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入少许白糖提味，形成酸甜微辣的风味。
• 食材搭配合理，富含蛋白质与微量元素，有助于健脾开胃、强健骨骼，适合骨质疏松人群食用。

食物相克提示：花生仁（生）不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤其需要注意，以免引起腹泻等不适症状。