银芽炒鳝丝家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

银芽炒鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼500克，绿豆芽200克
调料：大葱5克，姜3克，料酒5克，淀粉（蚕豆）5克，味精1克，香油1克，植物油15克

详细制作步骤：

• 处理绿豆芽： 将绿豆芽择去根部和芽尖部分，放入清水中洗净，沥干水分备用。
• 处理鳝鱼： 选择新鲜鳝鱼，宰杀后用清水彻底清洗干净，去除内脏及黏液。将鳝鱼放入锅中加水煮熟，捞出后过冷水，待稍凉后撕成细丝。再次用清水冲洗一遍，去除残留血水和杂质，沥干备用。
• 准备配料： 大葱切成末，生姜剁成姜末。取适量淀粉（蚕豆淀粉或生粉均可），加入清水调制成湿淀粉备用。
• 煸炒： 取炒锅置于炉火上，加热后倒入植物油，待油温五成热时，下入葱末、姜末爆香。随后加入鳝鱼丝，快速翻炒至略微变色。
• 调味： 在锅中加入料酒、适量食盐、味精进行调味，继续翻炒均匀。
• 加入豆芽： 将处理好的绿豆芽倒入锅中，与鳝丝一同翻炒约1分钟，使食材充分融合。
• 勾芡： 倒入事先调好的湿淀粉，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。
• 收尾： 最后淋入少许香油，提升香气，翻炒几下即可关火出锅。

银芽炒鳝丝的制作要诀：

• 鳝鱼在处理过程中一定要彻底清洗干净，尤其是血水和黏液，否则会影响口感和风味；
• 整个炒制过程应保持旺火快炒，以保持鳝鱼丝的嫩滑口感和豆芽的脆爽；
• 勾芡不宜过厚，保持菜肴清爽不油腻为佳。

健康提示：
此菜具有补虚损、强筋骨、美容养颜、瘦身减肥的功效，适合体质虚弱、需要滋补调理的人群食用，同时也有助于改善腰膝酸软等不适症状。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。