豆粉糍家常做法

所属菜系：福建小吃
工艺方法：熬煮汆炖烩焖法

豆粉糍的制作材料：
糯米 2000克，粳米 500克，黄豆 500克，白糖 750克，黑芝麻 250克。

豆粉糍的特色：
制法别致，外圆内空，糯柔嫩甜，豆香浓郁，口感独特，是福建地区传统的小吃之一，适合作为节日点心或下午茶甜品享用。

豆粉糍的功效与特点说明：
此小吃富含碳水化合物和植物蛋白，具有补充能量、健脾养胃的作用，适合体质虚弱者适量食用；同时由于其软糯易消化的特点，也较适合老人及儿童食用。

【豆粉糍详细制作步骤】：

第一步：准备米浆

• 将糯米与粳米按照比例混合后清洗干净，浸泡约4小时至米粒充分吸水膨胀。
• 浸泡后的米用石磨或料理机磨成细腻的米浆。
• 将米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，悬挂压干水分，约需6-8小时，直至米浆凝结成坚实的米团状。

第二步：处理黄豆与芝麻

• 黄豆挑选去除杂质后，用清水冲洗干净，沥干水分。
• 取炒锅置于火上，放入洗净的黄豆，用旺火翻炒至豆粒表面微裂、散发出豆香味为止，取出摊凉备用。
• 炒好的黄豆用研磨工具磨成细豆粉。
• 黑芝麻同样洗净晾干，放入锅中小火炒香，炒至颜色加深、香气四溢即可。

第三步：调制馅料

• 将炒熟的黑芝麻与黄豆粉混合均匀。
• 加入600克白糖继续拌匀，使糖分均匀附着在粉末上。
• 将混合好的豆粉芝麻糖装入平底箩筛或浅盘中，铺平备用。

第四步：成型与煮制

• 锅中加入足量清水，大火烧至水温达到八成热（水面微微冒气泡但未沸腾）。
• 将压干的米团从布袋中取出，分成六份，每份用手揉捏至光滑柔软。
• 取一份米团搓成长条，再分成20个小剂子，每个剂子先揉圆，然后用手掌轻轻捏成中间凹陷、边缘厚实的碗状小球（即外圆内空的形状）。
• 将做好的生坯逐个放入热水中，用中火煮至全部浮起于水面，表示已煮熟。
• 用漏勺将煮熟的豆粉糍捞出，放在冷水下稍冲一下以去粘滑，再沥干水分。

第五步：滚粉定型

• 将沥干的豆粉糍倒入事先准备好的豆粉芝麻糖中，轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层香甜的豆粉。
• 滚好后可直接装盘，食用前再撒上少量剩余的白糖（约2.5克）和豆粉，提升风味。
• 剩余五份按相同方法逐一操作完成。

【豆粉糍制作要领】：

• 米浆压干时间要足够，确保米团不粘手且有韧性。
• 煮制过程中注意火候控制，不宜过久，以刚浮起为准，防止煮烂影响口感。
• 裹粉时动作轻柔，避免破坏外形，保证成品外观完整美观。