麻辣鱼家常做法

家常菜谱——麻辣鱼

【菜系类别】家常菜谱
【口味特点】麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁
【主要功效】开胃下饭、驱寒暖身、促进食欲

【所需食材】
主料：草鱼1条（约750克），黄瓜1根，米凉粉200克
辅料：鸡蛋1个，干淀粉适量，食用油适量，牛油少许
调料：麻辣鱼调料1大勺，蒜瓣5瓣，花椒1小把，干辣椒若干（根据个人口味调整），红糖2勺，白胡椒粉少许，盐适量，鸡精少许，葱数根，香菜适量，干辣椒面1大勺

【详细制作步骤】

• 处理主料：将草鱼宰杀干净后清洗干净，去头去尾，顺着鱼骨片成两大片，再切成大小适中的块状。切好的鱼块用厨房纸巾吸干水分备用。

• 腌制与裹粉：取一个碗，打入鸡蛋并搅拌均匀。将鱼块放入蛋液中浸泡片刻，使其表面均匀裹上一层蛋汁。随后撒入适量干淀粉，使每一块鱼都均匀包裹上薄薄一层淀粉，这样炸出来的鱼块更酥嫩。

• 炸鱼块：锅中倒入足量食用油，油温控制在六成热（约180℃，筷子插入油中周围有细密气泡），将鱼块逐块下锅炸至表面呈淡黄色即可捞出控油备用。注意不要炸过头，以免鱼肉变老。

• 炒香底料：锅中留少许底油，加入蒜瓣、花椒粒和剪成段的干辣椒，中小火慢慢翻炒出香味。注意火候不宜过大，防止炒糊影响口感。接着加入一大勺麻辣鱼专用调料继续翻炒，炒出红油和香气。

• 调味炖煮：将炸好的鱼块重新倒入锅中，轻轻翻炒几下后加入适量清水，水量以刚好没过鱼块为宜。然后依次加入盐、鸡精、白胡椒粉、干辣椒面、红糖和一小块牛油，大火烧开后转中小火慢炖。

• 加入配菜：待汤汁略微收浓时，将洗净切条的黄瓜和切块的米凉粉一起倒入锅中，继续炖煮约3-5分钟，直至配菜熟透且充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁略显浓稠时，撒入葱花增香，翻拌均匀后即可关火。盛出装盘后最后撒上新鲜香菜叶点缀，提升整体风味。

• 成品享用：一道麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩、配菜味浓的麻辣鱼就完成了，趁热食用风味更佳，特别适合家庭聚餐或寒冷季节食用。

【温馨提示】

• 鱼块炸制时间不宜过长，保持外酥里嫩；
• 红糖的加入可以中和辣味，提鲜增香，建议不要省略；
• 牛油的使用能增加汤汁的厚重感和麻辣香味，如无可用黄油代替；
• 可根据个人喜好添加豆芽、豆腐皮等其他配菜丰富口感。