炸葡萄干蛋奶饼家常做法

菜系：甜品/点心
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸葡萄干蛋奶饼的制作材料：
主料：鸡蛋150克，葡萄干50克，牛奶100克，小麦面粉100克
调料：香油5克，植物油50克（实际需约500克用于炸制），白砂糖50克

炸葡萄干蛋奶饼的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，焦香味美，是一款口感丰富、老少皆宜的传统中式甜点。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与工具
  将所需食材鸡蛋、葡萄干、牛奶、面粉、香油、植物油和白糖逐一准备好。同时准备一口深锅用于炸制，一把耐热铁铲以及一个汤勺，以便于成型操作。

• 处理葡萄干
  将葡萄干放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净，捞出沥干水分备用。

• 调制面糊
  取一大碗，将鸡蛋打入碗中，使用筷子或打蛋器充分搅打均匀。接着依次加入牛奶、小麦面粉、香油，一边加一边搅拌，直至形成无颗粒、顺滑的稀粥状混合物。最后将处理好的葡萄干倒入面糊中，轻轻搅拌均匀，使葡萄干分布均匀。

• 加热油锅
  取一口深锅，倒入约500克植物油（因炸制过程耗油较多，建议准备足量），置于炉灶上开中火加热至五成热（约150℃）。可以用筷子插入油中观察是否起小泡，或投入一小块面糊试炸，若迅速浮起并泛起小泡即为合适温度。

• 开始炸制
  准备好一块干净的铁铲（传统做法使用铁勺背面或平底铁铲辅助定型），将其在油锅中预热一下后取出。用汤勺舀取适量面糊（每勺约含葡萄干5克），放在铁铲上整理成圆形饼状，再轻轻滑入油锅中进行炸制。

• 翻面控制火候
  炸的过程中要适时翻动，使其受热均匀。待一面呈现金黄色后翻转另一面继续炸，直至两面都变成金黄色、表面微脆即可捞出。

• 控油装盘
  捞出炸好的蛋奶饼后，放置在铺有厨房纸巾的盘子上静置片刻，吸去多余油脂。待稍凉后整齐码放在盘中。

• 撒糖调味
  最后根据个人口味撒上适量白砂糖，增加甜香风味，即可上桌享用。

炸葡萄干蛋奶饼的制作要诀：

• 面糊不宜太稠，否则不易成型；也不宜过稀，以免难以包裹葡萄干。
• 炸制时油温要控制得当，避免外焦内生。
• 葡萄干提前清洗并沥干，可防止炸制时溅油。
• 使用铁铲辅助成型是关键技巧之一，有助于保持饼体圆润饱满。

相关功效：
此款甜品富含蛋白质与钙质，具有补充能量、促进骨骼发育的功效，适合早餐或下午茶时段食用，尤其适合儿童及体力消耗较大的人群。

小帖士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引起脾胃不适或腹泻；也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 葡萄干含钾较高，在服用安体舒通、氨苯蝶啶等保钾药物或补钾期间应避免食用，以防引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等症状。