奶酪干家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：炒

【奶酪干的制作】

食材准备：
主料：牛奶500克
辅料：花生仁（生）20克、杏仁20克、白芝麻20克、葡萄干20克、核桃仁20克、南瓜子（炒）20克
调料：白砂糖50克、江米酒10克

详细步骤说明：

• 加热牛奶
  将500克鲜牛奶倒入不锈钢锅中，开中小火加热。边加热边用木勺缓慢搅拌，防止底部焦糊。待牛奶温度升至90℃左右时，表面会出现细小泡沫，此时加入50克白砂糖，继续搅拌至白糖完全融化。

• 加入江米酒凝乳
  缓缓倒入10克江米酒，同时持续搅拌。随着酒精的作用，牛奶中的蛋白质会迅速发生变性并凝聚成絮状物，逐渐浮在液体上层，形成明显的乳清与乳块分离状态。

• 熬煮去水分
  转小火继续熬煮，使乳清中的多余水分慢慢蒸发。过程中要不断翻拌，防止粘底。当奶液变得浓稠、质地接近半固态时即可停止加热。

• 加入坚果和果干
  准备好20克花生仁、20克杏仁、20克白芝麻、20克葡萄干、20克核桃仁、20克炒南瓜子，一并倒入奶糊中。用铲子翻拌均匀，使每一块坚果和果干都被奶糊包裹。

• 炒制至琥珀色
  重新开火，进行翻炒操作。保持中小火不断翻动材料，使其受热均匀。炒制过程中奶糊颜色会逐渐加深，最终呈现出诱人的琥珀色。当香味浓郁、质地基本干燥不粘手时即可出锅。

• 冷却定型
  将炒好的奶酪干摊开放置在干净的案板或烤网上晾凉，待其自然冷却后可分装保存，建议密封冷藏以延长保质期。

小贴士——食物相克提示：

• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引发腹泻。
• 杏仁：忌与板栗、猪肉、小米一同食用。
• 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶及补钾期间应避免食用，以防高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等症状。
• 核桃：不可与野鸡肉同食；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者不宜食用。核桃也不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，可能因核桃性热，多食易生痰动火，而白酒亦属辛热之品，二者合用易致血热，尤其咯血患者更应禁忌。

奶酪干相关功效：
此款奶酪干富含蛋白质、钙质及多种坚果营养成分，具有滋阴润燥、健脑益智、增强体质的功效，适合作为儿童零食或成人健康加餐。