油炸蛋糕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蜜汁油炸

蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋400克，小麦面粉300克
调料：白砂糖300克，花生油100克（实际需500克用于炸制），酵母2克，炒熟花生仁20克，芝麻20克

油炸蛋糕的特色：外皮酥脆、内里松软，焦香可口，甜而不腻。

详细制作步骤：

• 准备辅料：将芝麻放入干净的炒锅中，用中小火慢慢翻炒至香味溢出，盛出晾凉备用；将熟花生仁去皮后擀碎成末状，放置一旁待用。

• 调制面糊：将鸡蛋打入大碗中，搅拌均匀，使其充分打散。接着加入酵母粉、白糖（约300克中的一部分）和小麦面粉，一边加面粉一边搅拌，直至形成无颗粒、细腻的面糊状。

• 发酵处理：将拌好的面糊静置在温暖处进行发酵，时间大约为30分钟至1小时，直到体积膨胀、表面起泡为止。

• 分割成型：将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，然后搓成长条状。根据需要分成每个约重50克的小剂子，逐个按扁整理成圆形蛋糕形状。

• 油炸定型：在锅中倒入足量花生油（约500克），加热至六成热（筷子插入冒小泡）。将做好的蛋糕坯轻轻滑入油锅中，炸至两面呈金黄色后捞出控油。

• 熬制蜜汁：另取一小锅，加入剩余的白砂糖和少量清水，开小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直到糖融化并呈现浓稠的蜜汁状态。

• 裹蜜与滚料：将炸好的蛋糕逐一放入蜜汁中快速蘸一下，使其表面均匀沾上一层蜜汁，随即放入装有花生碎和芝麻的容器中滚动，让其外层粘满坚果碎末。

• 成品摆盘：将制作完成的油炸蛋糕整齐地摆放在大盘中，稍作冷却即可食用。

油炸蛋糕的制作要诀：

• 面糊发酵是关键，确保环境温度适宜，避免发酵不足或过头。
• 油温控制得当，过高容易外焦内生，过低则吸油过多影响口感。
• 蜜汁不宜过稀或过稠，以能轻松挂住蛋糕为宜。

油炸蛋糕的功效：
此款甜品适合作为下午茶点或节日小吃，具有补充能量、愉悦心情的作用，尤其适合体质虚弱者适量食用，但糖尿病患者应慎食。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。