菜系:甜品/点心
口味:甜味
工艺:糖溜
冰雪丸子的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
调料:鸡蛋清100克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖10克,植物油50克(实际需约500克用于炸制)
冰雪丸子的特色:外皮酥脆,内里软嫩,香甜可口,呈洁白如雪状,口感独特。
【详细制作步骤】:
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选材处理:选择肥瘦相间的猪肋条肉(即五花肉),去除皮和杂质后,用刀切成米粒大小的细丁,尽量保持颗粒均匀,以增强口感。
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调制肉馅:将切好的肉丁放入大碗中,加入鸡蛋清、小麦面粉和淀粉。用手或筷子顺一个方向搅拌,直至肉馅上劲,呈现出一定的黏性,这样有助于丸子成型且口感更佳。
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挤制丸子:准备一碗清水,手蘸水后将肉馅团成小丸子,大小建议为一口一个的尺寸,放入铺有湿布的盘中备用。
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炸制定型:锅中倒入植物油,油量约为锅体的一半,置于中火上加热至六成热(油面微微冒烟)。逐个下入丸子,待其浮起后转小火炸至微黄,捞出控油。这一步称为“炸透”,目的是定型并去除多余水分。
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复炸酥脆:将油温再次升高至七成热,把丸子重新下锅复炸约20秒至表面金黄酥脆,迅速捞出控油。
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熬制糖浆:另取一锅,加入适量清水与白砂糖(比例约为1:2),中小火慢慢熬煮。期间不停搅拌,直到糖液变得浓稠、泛起小泡,用筷子蘸取能拉出丝来即可。
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挂浆裹糖:将炸好的丸子趁热倒入糖浆锅中,快速翻拌使每颗丸子都均匀裹上糖衣。动作要快避免糖浆冷却变硬影响口感。
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滚糖出成品:将裹好糖浆的丸子立即倒入盛有白糖的盘中,轻轻滚动,使丸子表面均匀粘上一层干白糖,形成“冰雪”效果。
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装盘点缀:待丸子稍微冷却后,整齐码放在盘中,可搭配薄荷叶或其他装饰点缀,提升视觉美感。
冰雪丸子的制作要诀:
- 肉馅不可剁得太碎,保留些许颗粒感更有嚼头;
- 炸制时注意控制油温,避免外焦里生;
- 糖浆熬制是关键,掌握火候才能挂浆均匀;
- 滚糖要在糖浆未完全凝固前进行,确保白糖附着牢固。
冰雪丸子的功效:
此甜品具有补充能量、缓解疲劳的作用,适合餐后食用,尤其在冬季可暖身开胃,但因其含糖较高,糖尿病患者应慎食。