酱辣牛肚家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃

口味：酱香味
工艺：酱烧

【酱辣牛肚的制作材料】
主料：牛肚500克
调料：大葱5克，姜3克，料酒3克，甜面酱8克，辣椒酱5克，盐4克，白砂糖5克，味精3克，香油25克

【详细步骤说明】

• 处理牛肚

  • 将新鲜牛百叶肚（牛肚）放入清水中反复冲洗干净，尤其是表面的黏液和杂质。
  • 使用刀具或刮刀将牛肚内外层仔细刮洗一遍，去除残留的油脂和污物。
  • 将洗净的牛肚切成大块，放入沸水锅中焯水约5分钟，以去除腥味和血沫。
  • 捞出后再次用清水冲洗干净备用。

• 初步煮制牛肚

  • 取一口炒锅或汤锅，加入适量清水（以能没过牛肚为宜）。
  • 放入葱段、姜片和料酒，增加去腥提鲜的效果。
  • 将焯过水的牛肚放入锅中，大火烧沸后撇去浮沫。
  • 转小火慢炖约40-60分钟，直至牛肚达到八成熟状态（用筷子可轻松插入但仍有韧性）。
  • 捞出后放凉，待不烫手时取出切成蓑衣丝（即斜刀切丝，便于入味）。
  • 切好的肚丝放入沸水中快速焯烫一下，然后捞出沥干水分，轻轻挤干多余水分备用。

• 调制酱料并拌制

  • 炒锅置于火上，倒入香油，待油温五成热时放入姜末和葱花煸炒出香味。
  • 加入甜面酱和辣椒酱，用中小火慢慢翻炒，炒出酱香味但不要炒糊。
  • 接着加入精盐、白糖和味精，继续搅拌均匀，使调味料充分融合。
  • 将炒好的酱料盛出，稍凉后倒入事先准备好的肚丝中。
  • 用手或筷子充分拌匀，让肚丝均匀裹上酱料，静置片刻使其更入味。

• 装盘享用

  • 将拌好的酱辣牛肚整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀。
  • 此菜冷热皆宜，风味独特，既可作为下酒菜，也可佐餐食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

温馨提示：如喜欢口感更加爽脆，可在切丝后加入少许醋或柠檬汁腌制几分钟再进行拌制。