肉松起酥面包家常做法

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口味：甜咸味
工艺：烤

肉松起酥面包的制作方法：

【材料准备】
主料：小麦富强粉495克，小麦面粉125克
辅料：起酥油185克，酵母5克，鸡蛋50克，全脂牛奶粉32克，奶油40克，猪肉松375克
调料：猪油（炼制）20克，白砂糖85克，盐7克

【详细步骤说明】

• 制作内层面团：
  将高筋面粉320克、低筋面粉80克、白砂糖75克、鸡蛋50克、全脂牛奶粉32克、奶油40克、水200克、酵母5克、盐5克依次加入搅拌盆中，用搅拌机以慢速搅拌至均匀成团后转为中高速搅拌至面团光滑有弹性。将搅拌好的面团整形成圆形，放入干净容器中，在温度约27℃、湿度约75%的环境中进行基础发酵，时间约为60分钟，或直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

• 分割与松弛面团：
  发酵完成后，将大面团取出，轻轻排气，然后分割成每个重约54克的小面团，滚圆后放置在操作台上，盖上保鲜膜或湿布，进行中间松弛15分钟，以便后续整形。

• 包入肉松馅料：
  取一个小面团，用手掌压扁或擀成圆形面皮，放入适量肉松（建议每份约30克），收口捏紧并整理成圆形，防止肉松漏出。将包好馅的面团放入烤盘中，注意留出足够空间便于二次发酵膨胀。

• 进行最后发酵：
  将装有面团的烤盘放入发酵箱中，设定温度35℃、湿度80%，进行最后发酵约40-60分钟，或直到面团体积变为原来的1.5~2倍。

• 制作酥皮面皮：
  准备酥皮材料：高筋面粉175克、低筋面粉45克、水130克、盐2克、猪油（炼制）20克、白砂糖10克混合搅拌成团。搅拌完成后将面团揉匀后整形成方形，静置松弛约30分钟。随后使用擀面杖将其擀成长约65厘米、宽约39厘米的长方形酥皮面皮。若需更复杂的多层酥皮结构，可参考以下步骤：

  • 面团松弛后，擀成厚度适中的正方形面皮；
  • 中央部分比四周边缘厚约4倍；
  • 将起酥油185克提前软化并塑形为合适大小的方块，放在面皮中央；
  • 将面皮四角向中心折叠，包裹住油脂；
  • 再次擀开并折叠（三折或四折法），重复数次以形成层次分明的酥皮结构。

• 切割酥皮小方块：
  擀好的酥皮面皮用刀具切成边长约13厘米的正方形小片备用。

• 覆盖酥皮与刷蛋液：
  在发酵完成的面包表面刷上一层蛋黄液，将切好的酥皮小方块轻轻覆盖在面包顶部，确保贴合稳固。

• 烘烤成型：
  将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上火210℃、下火170℃烘烤约15分钟，或至表面呈金黄色且酥皮层次分明即可出炉。

【菜系相关功效】
此款肉松起酥面包结合了咸香肉松与酥脆外皮，是经典的西式烘焙点心之一，适合早餐搭配饮品食用，也可作为下午茶点心提供能量与饱腹感。