潺菜鱼滑汤家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、老人食谱、清热解毒食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：灼

潺菜鱼滑汤的制作材料：
主料：木耳菜250克，豆腐（北）80克，鲮鱼120克
调料：姜5克，盐5克，胡椒粉1克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将木耳菜（即潺菜）摘去老叶和杂质，放入清水中反复清洗干净，洗净后沥干水分备用。注意保持叶片完整，避免破损。
• 准备豆腐： 取北豆腐一块，用清水轻轻冲洗表面，切成适口大小的小块，放入清水中浸泡10分钟以去除豆腥味，然后捞出沥水备用。
• 制作鱼滑： 鲮鱼去皮、去骨后取净鱼肉，将鱼肉剁成细腻的鱼茸。将剁好的鱼茸放入碗中，加入适量盐、少许胡椒粉调味，顺着一个方向用力搅拌至鱼茸起胶、变得黏稠有弹性。这样做出的鱼滑口感更嫩滑弹牙。
• 焯水煮制： 在锅中加入适量清水，水量根据个人喜好调整（喜欢汤多一些的可适当增加），放入切好的姜片，大火烧开。
• 下鱼滑成型： 水开后转中小火，用手或汤匙将调好的鲮鱼茸一团团舀入锅中，使其自然形成圆润的鱼球。注意不要一次性全部倒入，以免粘连。
• 煮鱼球： 待鱼球浮上水面并颜色变白，表示已经熟透，此时可以将其捞出备用。
• 加入蔬菜与豆腐： 将处理好的木耳菜和豆腐块一同放入锅中，继续用中火略煮2分钟左右，使豆腐充分吸收汤汁，木耳菜也更加入味。
• 回锅鱼球调味： 将之前煮好的鱼球重新倒入锅中，与菜和豆腐一起轻煮片刻，让味道融合。最后根据口味加入适量盐进行调味，撒入少量胡椒粉提香即可关火。

小贴士：

• 若喜欢汤底更浓郁，可在煮汤时加入少许鸡精或高汤替代清水；
• 木耳菜不宜久煮，否则会失去脆嫩口感，影响整体风味；
• 鱼滑搅拌时一定要顺一个方向，这样做出的鱼滑才更有弹性；
• 豆腐下锅前用盐水焯一下也可减少破碎，汤品更美观。

此道潺菜鱼滑汤清淡爽口，富含蛋白质和膳食纤维，适合家庭日常食用，尤其适合老年人及需要调理血压、促进排毒的人群。