鸡蒙豆苞家常做法

菜系：川菜
脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡蒙豆苞的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：肥膘肉50克，豌豆尖20克，鸡蛋清20克
调料：盐8克，味精2克，胡椒2克，料酒15克，姜5克，大葱5克，黄豆粉10克

鸡蒙豆苞的特色：
清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百吃不厌。

详细做法步骤如下：

第一步：准备豌豆苞

• 将新鲜豌豆尖上未完全张开的嫩叶苞逐一摘下；
• 放入清水中轻轻淘洗，去除杂质和灰尘，捞出后用清水漂洗干净备用。

第二步：处理鸡肉与肥膘肉

• 鸡胸脯肉与肥膘肉一起放入清水中漂洗，直至血水彻底洗净；
• 取出后沥干水分，放在砧板上或猪皮上（可防止粘连），用刀背或木槌捶打成细腻的茸状；
• 捶打过程中注意剔除残留筋络，确保鸡茸口感细腻滑嫩。

第三步：调制鸡糁

• 将鸡茸放入干净的大碗中；
• 加入适量冷汤（约50毫升）搅拌均匀，使其松散；
• 接着依次加入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水（将葱姜拍碎后加清水浸泡制成）、鸡蛋清、黄豆粉以及适量冷清汤；
• 用筷子或勺子顺一个方向用力搅打，直至鸡糁起胶发黏，具有一定的弹性为止。

第四步：处理豌豆苞

• 将洗净的豌豆苞平铺在干净纱布上，轻轻按压吸干表面水分；
• 确保每片豆苞都干燥无水珠，以便后续能更好地裹住鸡糁。

第五步：烹制鸡蒙豆苞

• 取一口锅置于火上，倒入适量清汤，大火烧沸后转为小火保持微开状态；
• 取一片豆苞放在手中，将其两面均匀涂抹上调好的鸡糁，包裹成豆苞状；
• 包裹好后轻放入锅中，继续重复操作至所有豆苞包完；
• 待鸡蒙豆苞全部浮起，表明已经基本熟透；
• 此时可根据个人喜好加入金针菇或其他时令蔬菜，一同烫煮片刻；
• 最后根据口味再次调整咸淡，确认味道合适后即可关火，盛出装盘。

鸡蒙豆苞的制作要诀：

• 制作鸡糁时，务必彻底漂净鸡脯肉中的血水，以保证成品色泽洁白、口感细腻；
• 在搅拌鸡糁时，盐应一次性加入，避免多次添加影响口感，并需充分搅打上劲；
• 豌豆苞在使用前必须用干净纱布搌干水分，以免影响鸡糁的附着力；
• 自制葱姜水的方法是：将葱段与姜片拍碎后加入清水中浸泡10分钟即可。

健康提示：

• 豌豆苞富含叶绿素与维生素E，搭配高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，营养均衡，适合各类人群食用；
• 本品适用于脾胃虚弱、产后缺乳、腹泻、消渴及水肿等症状的人群调理身体。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。