鱼香苦瓜丝家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 清热解毒食谱 / 明目食谱
菜系功效：具有清热解暑、利尿排毒、明目养肝的作用，适合夏季食用，尤其适合上火、眼睛疲劳及需调理体质的人群。

口味特点：鱼香味型，酸甜适口，微辣开胃，清爽不腻。
工艺技法：凉拌结合炒制调味汁，制作简单，口感丰富。

【食材准备】
主料：苦瓜300克
辅料：小葱50克，柿子椒（红甜椒）100克
调料：花生油25克，香油5克，豆瓣酱10克，酱油5克，米醋8克，白砂糖8克，味精2克，姜3克，大蒜（白皮）5克

【详细做法步骤】

• 处理苦瓜：将苦瓜用清水洗净，去掉表面污垢和涩味。顺着纵向对半剖开，用勺子挖去内部的瓜瓤和籽，然后切成细丝。将切好的苦瓜丝放入烧开的水锅中焯水约30秒至颜色变翠绿，捞出后立即放入凉开水中过凉，以保持脆嫩口感，之后沥干水分备用。

• 处理红甜椒：将红甜椒去蒂去籽，清洗干净后切成极细的丝。同样放入沸水中焯烫约20秒，使其略微软化并去除生涩味，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 混合蔬菜：将焯好水的红甜椒丝与苦瓜丝一同放入大碗中，搅拌均匀，装入盘中备用。

• 准备配料：将小葱洗净后切成细丝；生姜去皮后也切成细丝；大蒜剥皮后剁成蒜泥或捣成蒜蓉备用。

• 炒制鱼香汁：取一炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开中小火加热至油温微微冒烟。先下入小葱丝和姜丝煸炒出香味。接着加入豆瓣酱和酱油，继续翻炒至酱料香气四溢、颜色红亮。

• 调制复合味汁：在锅中依次加入白糖、米醋、味精，最后加入蒜泥，快速翻炒均匀，使各种调料充分融合，形成典型的鱼香味汁。关火后将调好的鱼香汁盛入碗中，放置至室温晾凉。

• 拌菜完成：将晾凉后的鱼香汁均匀地浇在装有苦瓜丝和红椒丝的盘中，再淋上几滴香油增香提味。可根据个人口味略作调整，轻轻拌匀即可食用。

【小贴士】

• 苦瓜焯水可有效减少其苦味，同时保留营养和爽脆口感。
• 鱼香汁是川菜经典味型之一，讲究“酸甜咸鲜辣”五味协调，炒制时要注意火候，避免豆瓣酱炒糊。
• 若喜欢更丰富的口感，也可加入少许胡萝卜丝或木耳丝搭配。