鱼腩烧豆腐家常做法

菜系：京菜
鱼腩烧豆腐的制作材料：
主料：原鲩鱼腩200克，白豆腐100克，鲜菇10克，姜10克，葱10克。
调料：花生油500克（实耗油约100克），盐10克，味精8克，白糖5克，湿生粉20克，老抽王10克，胡椒粉少许，麻油5克，清汤50克。

【详细步骤说明】：

• 食材处理：将鲩鱼腩清洗干净后切成大小均匀的块状；白豆腐切成与鱼腩相仿的方块；鲜菇洗净后去蒂，保留完整；姜切成薄片，葱切成段备用。

• 炸制处理：锅中倒入花生油，置于火上加热至约120℃（油面微微冒烟）。先放入鱼腩块，中小火炸至表面金黄酥脆后捞出控油；接着放入豆腐块同样炸至金黄色，捞出沥干油分；最后可将鲜菇略炸几秒即可捞出。此时将锅中多余的油倒出，仅留少许底油备用。

• 煸香配料：锅中留下的少量油加热后，放入姜片爆香，再加入鲜菇稍炒，使其释放香味。

• 烧制入味：随后将炸好的鱼腩、豆腐和鲜菇一起下锅，加入适量清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王及少许胡椒粉，轻轻翻拌均匀。用中小火慢烧约5分钟，使豆腐和鱼腩充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收浓时，将湿生粉均匀淋入锅中，边加边轻轻搅动，使汤汁变得浓稠适口。

• 调味增香：最后撒入葱段，淋入麻油，轻轻翻拌几下即可关火装盘。

鱼腩烧豆腐成菜色泽金黄，口感软嫩鲜香，豆腐吸足鱼腩油脂与酱汁精华，是一道营养丰富、下饭开胃的经典京菜。适合家庭日常食用，具有补充蛋白质、增强体质、健脾养胃等功效。