青椒鸡丝家常做法

菜系：私家菜青少年食谱消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：香辣
工艺：熟炒

青椒鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，青椒100克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜5克，黄酒10克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克

详细步骤说明：

• 准备食材： 鸡胸脯肉清洗干净，切成薄片；青椒洗净后去籽，切成细丝；生姜切成姜末备用。

• 腌制鸡肉： 将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、白砂糖、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，让鸡肉入味并锁住水分。然后加入一个鸡蛋清，继续搅拌至鸡肉表面裹上一层蛋液，静置约10分钟。这一步可以让鸡肉更加嫩滑。

• 滑炒鸡肉： 在锅中倒入适量植物油，加热至微微冒烟时，将腌制好的鸡胸肉下锅快速翻炒至变色且表面略微金黄，捞出备用。注意不要炒太久，以免鸡肉变老影响口感。

• 炒青椒： 锅中再加少许油，放入姜末爆香后，将青椒丝下锅翻炒至断生，保持一定的脆感即可盛出备用。

• 混合炒制： 重新起锅，热锅凉油，先放入姜末煸香，再淋入黄酒提香。随后将之前炒好的鸡胸肉倒回锅中，与鸡蛋清一起快速翻炒，使蛋白均匀包裹在鸡肉表面。接着加入炒好的青椒丝，再次翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 调味出锅： 根据个人口味可适当调整咸淡或辣度，炒匀后即可装盘上桌。

菜品功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化的作用，适合青少年食用，有助于改善食欲不振和轻度贫血问题。同时青椒富含维生素C，能增强免疫力，鸡肉则提供优质蛋白质，营养丰富又易于消化吸收。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 若喜欢更辣的口感，可在炒制过程中加入少量辣椒或辣椒酱调味。