胡麻包子家常做法

所属地区：云南小吃
工艺：蒸法

胡麻包子的制作材料：
主料：面粉500克，酵面150克
馅料：胡麻200克，红糖200克
辅料：食碱7克

胡麻包子的介绍：
胡麻，又称胡芝麻，属于亚麻科植物，其籽粒炒制后具有浓郁香味，常被压碎用于制作饼类或花卷的馅料。红糖又名赤糖，是云南地区常见的甜味原料，因云南盛产甘蔗，许多传统食品都以红糖为馅心。胡麻包子正是选用优质红糖与香浓胡麻结合，形成独特风味。

胡麻包子的特色：
外观洁白如雪，口感松软香甜，内馅带有胡麻的独特香气和红糖的自然甜美，风味别具一格，深受喜爱。

详细做法步骤：

• 准备馅料：将胡麻放入清水中反复淘洗，注意去除混入其中的泥沙杂质，洗净后捞出晾干水分。随后将胡麻放入锅中，用小火慢慢焙炒至散发出浓郁香味，取出放凉。将炒好的胡麻与红糖一同捣碎混合，制成细腻的馅料备用。

• 调制面团：将面粉倒入盆中，加入酵面（即发酵引子）和食碱，一边搅拌一边缓缓加入适量清水，揉成光滑且不粘手的面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行饧发，待面团膨胀至原来的两倍大小即可。

• 分剂擀皮：将发酵好的面团取出，放在案板上重新揉匀排气。然后搓成长条状，按照所需大小切成均匀的小剂子，再逐个擀成中间厚、边缘薄的圆形包子皮。

• 包制成型：取适量胡麻红糖馅置于皮中央，像包包子一样收口捏紧，最后整理成“和尚头”形状，即顶部圆润、底部收紧的传统包子造型。

• 上笼蒸制：将包好的包子依次摆入蒸笼中，保持适当间距以防蒸时粘连。冷水入锅大火烧开后转中火蒸约15分钟，待包子完全熟透、体积膨松饱满即可关火取出。

胡麻包子的制作要领：

• 胡麻在清洗过程中容易混入泥沙，务必多次淘洗并仔细过滤，确保干净无杂质。
• 面团发酵程度要掌握好，过酸则影响口感，可适量调整食碱的用量来中和酸味。
• 包子蒸好后不要立即揭盖，以免温差过大导致表皮塌陷或回缩。

功效说明：
胡麻富含不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，有助于润肠通便、滋补养颜；红糖性温，能补血活络、暖胃驱寒。此款云南小吃不仅美味可口，还有一定的养生保健作用，适合早餐或下午茶点食用。