火眼金睛家常做法

上海小吃火眼金睛的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

火眼金睛的制作材料：
精面粉500克，火腿丝50克，乌笋丝200克，猪板油泥100克，葱花80克，精盐5克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（约耗200克），味精、芝麻各少许。

火眼金睛的介绍：
火眼金睛是上海沈大成点心店新创制的一种特色酥饼。其灵感来源于扬州名点“萝卜丝酥饼”，在传统基础上加以改良，现已成为该店的招牌点心之一，深受食客喜爱。

火眼金睛的特色：
色泽淡黄，外脆里酥，鲜咸可口，层次分明，香气扑鼻。

火眼金睛的功效：
此酥饼不仅美味，还具有一定的滋补作用。火腿丝和猪板油富含蛋白质与脂肪，能提供热量；乌笋丝含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，适合秋冬季节食用，既能暖身又能补充能量。

教您火眼金睛怎么做，如何做火眼金睛：

• 调制馅料：将火腿丝、乌笋丝放入盆中，加入猪板油泥、葱花、精盐、味精一起拌匀，搅拌至均匀粘稠即可，静置备用。

• 制作干油酥面团：另取一盆，放入200克精面粉，加入100克熟猪油，用手搓揉混合均匀，直至形成光滑不粘手的干油酥面团，盖上湿布静置松弛。

• 制作水油面团：再取一个盆，放入300克精面粉，加入75克熟猪油和75克温水，用力揉成光滑的水油面团，同样盖上湿布醒发15分钟左右，使其更加柔软有弹性。

• 包酥成型：将水油面团搓成长圆形，压扁后中间挖一个洞，放入干油酥面团，然后慢慢收口捏紧，再次搓成圆球状。接着用擀面杖擀成长方形薄片，从一端卷起，搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个大小一致的小剂子。

• 包入馅料：将每个小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料（约20克），像包包子一样收口捏紧，轻轻按压成圆饼状。

• 表面处理：在圆饼的一面刷上打散的鸡蛋液，撒上少许芝麻点缀。

• 油炸定型：锅中倒入熟猪油，烧至五成热（约150℃），将圆饼芝麻面朝下放入锅中，保持中小火慢炸，期间用漏勺轻轻翻动，炸至两面金黄、浮起时捞出沥油。

火眼金睛的制作要领：

• 水油面团必须充分揉匀并饧透，这样才会有良好的延展性和韧性；
• 油炸过程中火候不宜太大，以免外焦内生或炸糊，影响口感和外观；
• 馅料可根据个人口味略作调整，但应保持水分不过多，以防影响酥皮成型。