豆瓣烧鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱
豆瓣烧鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼一条（约一斤）；白糖二钱；黄酒三钱；蚕豆辣酱六钱；醋八分；葱末三钱；胡椒粉少许；姜末三钱；湿淀粉二钱；辣椒粉一分；食油一两。

豆瓣烧鲤鱼的特色：
此菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣中微带酸甜，是一道下饭开胃的佳肴。

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去除内脏，彻底清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜。用刀在鱼身两侧各划几道斜刀花，这样有助于入味。沥干水分备用。

• 煎鱼定型：锅置于炉火上，放入食油，待油烧热后，将处理好的鲤鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色。注意翻面时要小心，避免鱼肉破碎。煎好后捞出备用。

• 炒制调料：锅中留少量余油，继续加热，放入蚕豆辣酱和辣椒粉，小火慢炒，炒至红油溢出时加入姜末炒香。接着加入适量精盐、白糖、胡椒粉、黄酒，再倒入开水约四两，搅拌均匀。

• 烧制入味：将煎好的鲤鱼放入锅中，大火煮沸后转为小火，盖上锅盖焖烧约六到七分钟。打开锅盖小心地将鱼翻个身，继续烧至汤汁浓缩至一半左右。

• 收汁勾芡：将鱼盛出装盘。锅中剩余的卤汁加入湿淀粉，调匀勾成薄芡。随后加入葱末和醋，快速搅匀后关火。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在盘中的鲤鱼上，使整道菜更加光亮诱人，口感更丰富。

豆瓣烧鲤鱼的功效：
本菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有健脾开胃、促进食欲、温中散寒等功效，适合家庭日常食用。