花式红烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：红烧肉是一道经典的中式家常菜肴，色泽红亮、肥而不腻，具有补充体力、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

花式红烧肉的制作材料：
主料：五花肉1.5斤（约750克），洗净后切成约2厘米见方的小块；葱半两（约25克），切成长段；老姜一块（约30克），拍破备用；花椒20余粒；八角4颗；三奈（又名山奈）4颗；冰糖25克；老抽3大匙；生抽（酱油）3大匙；盐适量；鲜汤约2斤（可用清水代替）。

详细步骤说明：

• 焯水去腥： 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入适量清水（或直接使用鲜汤），水量以刚好没过肉块为宜。置于炉灶上开大火加热至沸腾。在煮沸过程中，会浮出一些血沫和杂质，用勺子小心撇净浮沫，以确保成品口感纯净、不腥不膻。

• 调味炖煮： 待肉块焯水并撇净浮沫后，将火调小，依次加入葱段、拍破的老姜、花椒、八角、三奈、冰糖、老抽、生抽以及适量的盐。继续搅拌均匀，使调料充分融入汤汁中。

• 慢火收汁： 调整火力为微火，保持锅内微微冒泡但不剧烈翻滚的状态，进行慢炖。整个炖煮过程中要盖上锅盖，以便更好地锁住香气。持续炖煮约1小时左右，直到肉质变得软烂入味、汤汁浓稠发亮。期间可适当翻动肉块，使其受热均匀、上色一致。

• 装盘完成： 炖好后，将锅中的姜块和葱段捡出不用，保留肉块和酱汁。将红烧肉连同剩余的汤汁一起盛入碗中即可上桌享用。若喜欢更浓郁的口感，也可再开大火略收干汤汁，使肉块表面更加油亮诱人。

小贴士：

• 选择肥瘦相间的三层肉，做出来的红烧肉口感最佳；
• 冰糖不仅能提甜味，还能增加成品的光泽度；
• 若喜欢口感丰富，可在炖煮时加入煮鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆或豆腐等配菜一同烧制。