白灼爆片家常做法

菜系：粤菜
水肿食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱

口味：酱香味
工艺：烧

白灼爆片的制作材料：
主料：海螺500克
调料：猪油（炼制）50克、香油5克、黄酒25克、大葱25克、姜10克、虾酱20克、蚝油20克

白灼爆片的特色：此菜肉质鲜嫩爽滑，口感极佳，适合家庭聚餐或宴席上品尝。

教您白灼爆片怎么做，如何做白灼爆片才好吃：

• 处理海螺：将新鲜海螺取出螺肉，清洗干净，去除内脏和杂质。然后将螺肉切成厚度约为1厘米的薄片，放置一旁备用。

• 焯水准备：取锅一个，置于炉火上，开大火加热。加入15克炼好的猪油，待油温升高后放入切好的姜片和葱段，快速煸炒出香味。

• 加入黄酒提香：接着往锅中倒入10克黄酒，继续翻炒几下，使香气更加浓郁。

• 加汤煮沸：随后向锅中注入750毫升清水或高汤，待汤汁煮沸后，将姜葱捞出弃掉，保留清汤备用。

• 焯烫螺片：将切好的海螺片放入滚烫的汤中，用大火快速焯烫，大约煮至九成熟（约1分钟左右），待螺片微微卷边即可捞出，盛入盘中备用。

• 二次爆炒：另起锅，再次加入15克猪油，待油热后放入已焯水的螺片，迅速翻炒几下。

• 调味收汁：接着加入剩余的15克黄酒，再淋入香油，翻炒均匀，使螺片充分吸收调料的香味。

• 装盘点缀：最后将炒好的螺片迅速装盘，保持其鲜嫩口感。随盘附上两小碟分别盛有虾酱和蚝油的蘸料，供食用时根据个人口味蘸取。

小帖士 - 食物相克注意事项：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类一同食用；吃螺期间不可饮用冰水，以免引发腹泻等不适症状。