椒麻鸡块家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：椒麻味
工艺：拌

【椒麻鸡块的制作材料】
主料：鸡肉1000克
调料：大葱20克、花椒10克、盐10克、香油8克、味精2克、姜5克

【椒麻鸡块的详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质。准备一锅清水，放入适量清水（以能淹没鸡身为宜），加入几片姜片和少许葱白段，增加去腥提鲜的效果。

• 煮制鸡肉：将锅置于火上，大火烧开后转中小火慢煮，注意不要煮得过久，以免鸡肉变老。一般煮至筷子插入鸡腿部位无血水流出即可，表示鸡肉已刚熟。此时立即关火，将鸡捞出，放置在通风处晾凉备用。

• 切块装碗：待鸡完全冷却后，剁成长约4厘米、宽约1厘米的条块，大小均匀更利于入味和食用。将切好的鸡块整齐地放入一个较大的碗中备用。

• 调制椒麻汁：取花椒10克、大葱绿叶部分20克（即葱叶）、盐10克，一起放在菜板上剁成细茸状。剁的过程中可以适当加入几滴香油，有助于香味释放并防止粘连。将剁好的椒麻茸倒入碗中，再加入酱油、味精2克、香油8克，搅拌均匀。如果味道偏咸，可适量加入少许冷鸡汤或凉白开稀释，使口感更加柔和。

• 拌制入味：将调好的椒麻汁均匀地淋在盛有鸡块的碗中，用筷子或手轻轻翻拌，使每一块鸡肉都充分裹上调料。拌匀后静置片刻，让鸡块更好地吸收椒麻香味。

• 装盘上桌：将拌好的椒麻鸡块整齐码放在碟子中，即可上桌食用。建议冷藏后食用风味更佳，口感清爽不油腻。

【小贴士】

• 鸡肉选择嫩鸡口感更佳，肉质滑嫩易入味；
• 椒麻汁可根据个人口味调整花椒用量，喜欢麻辣口感的可适当增加花椒比例；
• 若想提升菜品层次，也可加入少量蒜末、红油等调味品进行变化。