宁氏炒年糕家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：炒

宁氏炒年糕的制作材料：
主料：年糕300克，猪里脊肉120克，腌雪里蕻75克
调料：料酒10克，酱油5克，淀粉（玉米）5克，盐4克

详细制作步骤：

• 处理主料与腌制

  • 将年糕取出后切片备用。如果年糕因冷藏而变硬，建议先用温水略微浸泡约10分钟，待其稍微软化后再进行切片操作，这样更利于后续翻炒入味。
  • 猪里脊肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入料酒5克（即1大匙）、酱油2克（即2茶匙）、玉米淀粉5克（即1/2茶匙），用手抓匀，略腌制约10分钟，使其入味并保持肉质嫩滑。

• 炒制雪菜肉丝

  • 取锅置于火上，倒入植物油约2大匙，待油热后下入腌好的里脊肉丝，快速划散至变色，炒至八成熟状态盛出备用。
  • 原锅留底油或再加少许油，将洗净并切小段的腌雪里蕻下锅翻炒，炒出香味后重新倒入之前炒好的肉丝，迅速翻炒均匀后盛出备用。

• 炒制年糕

  • 锅中再次加入约2大匙油，开中火加热，将年糕片下锅干炒片刻，使其表面微微焦香。
  • 随后加入盐2克（即1/2茶匙）、清水约半杯（约100毫升），转中小火焖炒，边炒边压，使年糕充分吸收水分和调味料，炒至年糕变得柔软有弹性为止。

• 混合食材出锅

  • 将之前炒好的雪菜肉丝重新倒回锅中，与年糕一起翻炒均匀，使味道融合，炒至整体热透、香气四溢即可关火装盘。

宁氏炒年糕的制作要诀：

• 年糕质地较硬时不易炒软，建议提前浸泡以提升口感；
• 若喜欢不同风味，可将雪里蕻替换为韭黄，搭配肉丝同样美味，是江浙地区春节期间常见的传统咸味年糕菜肴。

此菜不仅风味独特、口感丰富，且寓意吉祥，是年夜饭桌上不可或缺的一道佳肴。