清炖牛腩面家常做法

菜系：精品主食
气血双补食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【清炖牛腩面】的详细做法步骤：

一、准备食材：

• 主料：牛腩（腰窝）300克，面条（标准粉）250克
• 辅料：白萝卜70克，胡萝卜80克，香菜10克
• 调料：姜5克

二、制作过程：

• 处理蔬菜
  将白萝卜和胡萝卜清洗干净，去皮后切成滚刀块备用。香菜洗净切段，姜切成薄片或细丝备用。

• 预处理牛腩
  牛腩洗净后切成大小适中的块状。取锅烧开水将牛腩放入水中氽烫，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炖煮牛腩汤底
  取一口大锅或使用快锅（高压锅），加入适量清水。放入已焯水的牛腩块、切好的白萝卜和胡萝卜块，以及适量的姜片。开始炖煮。若使用快锅大约需炖煮40分钟左右；如使用普通锅具，则需小火慢炖约1小时至牛腩软烂、汤汁浓郁。

• 制作清炖汤头（可选升级版）

  • 准备材料：胡萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克、蒜头5颗、葱3支、姜片3片。
  • 卤包材料：花椒11克、丁香18克、黑胡椒粒7.5克、八角18克。
  • 调味料：米酒45克、冰糖50克、盐15克。
  • 做法步骤： ① 汤锅中加水至五分满，先放入胡萝卜、白萝卜、洋葱、芹菜等蔬菜块，大火煮沸； ② 水滚后继续加水至八分满，加入卤包、蒜头、葱、姜片等材料，转小火慢炖约1小时，直至香味溢出； ③ 最后加入米酒、冰糖、盐调味，搅拌均匀即可。

• 煮面与组合
  另起一锅水烧开，将面条放入水中煮熟（根据面条种类控制时间，一般为6~8分钟）。煮好后捞出过冷水或直接沥干备用。在碗中盛入炖好的牛腩汤，加入煮好的面条。

• 装盘与点缀
  根据个人喜好，在面上撒上香菜段和姜丝以增添香气。也可添加少许蒜苗末或撒些黑胡椒粒提升风味。

三、食用建议： 此款清炖牛腩面色泽自然、汤头清香、牛腩软烂、面条筋道，是一道营养丰富、易于消化吸收的滋补佳品，适合体质虚弱、需要调养气血者食用。

四、功效说明：

• 气血双补：牛腩富含蛋白质和铁元素，有助于补血益气。
• 健脾开胃：萝卜、生姜等配料具有促进食欲、助消化的作用。
• 温中散寒：姜、黑胡椒等辛温调料有助于驱寒暖胃。

五、温馨提示（食物相克）：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。
• 食用含补气中药如白术、丹皮时，不宜搭配香菜，以免降低药效。