油炒糖栗子家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱高血压食谱口腔溃疡食谱
口味：甜味
工艺：生炒

油炒糖栗子的制作材料：
主料：栗子（鲜）150克
调料：花生油55克，猪油（炼制）20克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）8克

详细制作步骤：

• 处理栗子皮： 将新鲜栗子洗净后，在每个栗子表面用刀划一个十字形小口，注意只需划破表层硬壳即可，切勿伤到栗子仁。将处理好的栗子放入锅中，加入清水，水量以刚好没过栗子约1厘米为宜。开火加热用中小火温煮约5分钟，待栗子皮变软后立即关火。趁热剥去栗子外壳和内层薄膜，保留完整的栗子仁备用。

• 初次炸制： 取锅倒入花生油，置于火上，待油温升至六成热（约180℃），将剥好的栗子仁轻轻下入锅中，用中火炸至表面呈现金黄色泽，捞出沥干油分备用。

• 二次翻炒： 锅中留少许底油，将炼制好的猪油放入锅中，小火加热至融化。随后将炸好的栗子仁重新倒入锅中，翻炒均匀。接着将湿淀粉（取8克淀粉加7克水调匀）缓慢倒入锅中，转大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠均匀包裹在栗子表面。

• 调味装盘： 待淀粉完全熟透、汤汁变得光亮时，撒入白砂糖，继续翻炒几下，让栗子充分吸收糖分，甜味均匀分布。最后翻拌均匀即可盛出装盘。

制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备花生油约400克用于炸制操作。另外划十字口有助于栗子受热均匀，更容易入味；而两次加热方式结合使用，能更好地锁住栗子香甜口感，使其外酥里嫩、甜而不腻。

菜系相关功效：
本菜品属于私家菜系列，兼具延缓衰老、调节血压以及缓解口腔溃疡等功效。栗子富含碳水化合物、维生素与矿物质，能够健脾养胃、补肾强筋，适合体质虚弱及中老年人食用。