鸡蛋米浆粑粑家常做法

菜系：精品主食
鸡蛋米浆粑粑的制作材料：
主料：上等白米500克。
配料：鸡蛋10个，冷饭50克。
调料：明矾10克，白糖200克，植物油150克。

【鸡蛋米浆粑粑的做法步骤】：

• 准备米浆：将上等白米淘洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，直至米粒变软。泡好的大米捞出沥干，加入50克冷饭一同放入石磨或破壁机中，磨成细腻的米浆，倒入大碗中备用。

• 调制米浆糊：在磨好的米浆中加入明矾和白糖，用筷子充分搅拌至白糖完全溶解，形成均匀的米浆糊。注意搅拌时要顺一个方向，使口感更细腻。

• 预热锅具：取一口特制平底锅（或普通的不粘锅），置于炉火上加热。锅热后用干净的纱布蘸取适量植物油，均匀涂抹锅底，以防粘连。

• 煎制第一层粑粑：将调好的米浆倒入锅中适量（不宜过多，以刚好铺满锅底为宜），迅速端起锅轻轻晃动，使米浆均匀分布于锅面。盖上锅盖小火慢煎，待底部烙至淡黄色后取出。

• 制作第二层粑粑并包入鸡蛋：重复第4步，再煎制一张米浆粑粑。当第二张粑粑底部也煎至微黄时，用手铲小心将其翻面，在表面磕入一个鸡蛋，迅速用铲背将蛋液摊开。

• 合饼定型：紧接着在鸡蛋面上盖上先前煎好的第一张米浆粑粑，再次盖上锅盖，继续小火煎至鸡蛋凝固、表面呈金黄色。然后用手铲将整个粑粑翻面，使其受热均匀。

• 折叠成型：煎好后取出整块粑粑，趁热对折成半月形（类似饺子形状），稍压片刻使其定型即可。

• 装盘食用：将做好的鸡蛋米浆粑粑整齐摆放在盘中，可直接热食，外脆内软，香甜可口，营养丰富。

【相关功效】：
鸡蛋米浆粑粑是一道传统风味小吃，富含碳水化合物与蛋白质，具有补充能量、健脾养胃、增强体质的功效，适合作为早餐或下午茶点心享用。