肝糕汤家常做法

菜系：美味粥汤
肝糕汤的制作材料：
主料：猪肝200克、鸡蛋清120克。
辅料：熟大油25克、毛姜水10克、盐3克、料酒适量、葱丝适量、味精5克、香菜末25克、胡椒粉1克、鸡汤500克。

肝糕汤的特色：
肝糕软嫩适口，入口即化，营养丰富，是一道适合全家人享用的传统滋补汤品，尤其适合体质虚弱者和儿童食用。

详细制作步骤：

• 准备猪肝：将新鲜猪肝清洗干净，去除表面筋膜和杂质，用清水浸泡约30分钟，以去除血水，减少腥味。然后捞出沥干水分，剁成细腻的肝泥备用。

• 调制肝糕糊：将剁好的猪肝泥放入碗中，加入250克鸡汤搅拌均匀，使其稀释并去除结块。接着过筛一次，确保肝泥更加细腻无颗粒。然后向其中加入剩余的鸡蛋清（总量为120克），继续搅拌至完全融合。

• 调味处理：在肝泥与蛋清混合物中，加入1克盐、2克味精、适量料酒、毛姜水10克以及胡椒粉1克，充分搅拌均匀。此步骤可以有效去腥提鲜，并赋予肝糕独特的风味。

• 蒸制肝糕：取一个耐高温的汤盘，在盘底均匀涂抹一层熟大油（防止粘连），倒入调好味的肝泥蛋清混合物。将汤盘放入蒸锅中，盖上锅盖，使用中小火蒸约20-25分钟，直至肝糕完全凝固成型，质地柔软有弹性。

• 切块定型：待肝糕蒸熟后取出，稍微放凉一下，用小刀在汤盘内将肝糕切成1.5厘米见方的斜象眼块（菱形块），便于入味和食用。

• 烧制汤汁：另起一炒锅，倒入剩下的250克鸡汤，大火烧开后，依次加入2克盐、3克味精、少许胡椒粉及适量葱丝，搅拌均匀。稍煮片刻使调料充分融合，汤汁清澈鲜美。

• 组合成品：将烧好的热汤缓缓浇在装有肝糕块的汤盘中，最后撒上香菜末25克作为点缀，即可上桌享用。

注意事项：

• 猪肝一定要处理干净，避免残留血水影响口感。
• 蒸肝糕时火力不宜过大，以免产生蜂窝状气孔，影响外观。
• 汤汁浇入前保持热度，有助于提升整道菜肴的香气与口感。

肝糕汤的功效：
猪肝富含铁质和维生素A，具有补血养肝、明目益智的作用；鸡蛋清富含优质蛋白，有助于增强体力、促进身体恢复。整体汤品营养均衡，适合调理气血、改善贫血状况，是家庭养生的理想选择。