黄鱼鱼肚汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

黄鱼鱼肚汤的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：大黄鱼250克，鱼肚150克
辅料：火腿25克，肥膘肉30克
调料：色拉油25克，花生油50克，香油2克，盐5克，味精1克，黄酒15克，胡椒粉1克，大葱5克

二、具体做法：

• 处理黄花鱼：
  将大黄鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净。然后将鱼肉斜刀切成薄片，备用。

• 处理肥膘肉：
  将肥膘肉清洗干净后，切成薄片，放入盘中备用。

• 炸制鱼肚：
  取炒锅一只，置于火上，倒入约500克花生油（用于油炸），待油温升至六成热时，将干鱼肚下锅，炸制约2分钟，直至鱼肚变得酥脆并能折断为止。
  随即将炸好的鱼肚捞出，迅速放入冷水中浸泡，使其回软，大约浸泡1小时左右。
  接着再将泡软的鱼肚放入沸水锅中焯烫片刻（约1分钟），捞出后用清水冲洗干净，最后切成大小适中的块状备用。

• 煸炒黄鱼片：
  另起锅，加入色拉油，置于火上烧热后，放入切好的黄鱼片，快速煸炒几下，使其略带香味但不熟透。

• 炖煮汤品：
  在煸炒好的黄鱼片中，加入葱末、绍酒、适量肉汤（如无肉汤可用清水代替）以及精盐，搅拌均匀。
  然后将之前处理好的鱼肚块和肥膘肉片一同倒入锅中，大火煮沸后转中小火继续炖煮约10分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 调味出锅：
  待汤汁浓白、香气四溢时，加入味精提鲜，淋入香油增香，搅拌均匀后即可关火。
  将汤盛入汤盆中，撒上火腿末、葱末和胡椒粉作为点缀，提升整体风味。

三、菜品特色：
味道鲜美，香气浓郁，汤色乳白，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合老年人、产妇及体质虚弱者调养身体。

四、制作要诀：

• 本菜在制作过程中需要进行油炸鱼肚，所以需准备足量的花生油（约500克）。
• 若家中没有现成的肉汤，可以用清水代替，但建议适当加入少许鸡精或高汤精来提升汤品的鲜美程度。

五、食物相克提示：

• 大黄鱼：忌与中药荆芥同食；吃鱼前后不宜喝茶；不可与荞麦同食。
• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。